作者:admin 发布时间:2008/11/3 14:20:03 浏览次数:245
清乾的康熙皇帝第一次南巡时,来到苏州,暂住在织造府衙内。主管织造府的就是《红楼梦》作者、曹雪芹的祖父曹寅。他殷勤接驾,采办了多种名珍异馐来侍奉皇帝。但由于康熙旅途劳累,心火上升,对什么驼峰、熊掌、猴头、燕窝之类的佳肴,甚感厌腻,不思茶饭。这可急坏了曹寅,他费尽心思,想出了一个办法,用重金在苏州有名的酒楼菜馆中物色厨师。最后,选中得是月楼酒家一位叫张东官的名厨,要他做出既清淡、鲜爽,又具有江南风味的苏式菜点,让皇帝能吃得如意可口。张东官晓得这桩差使非同小可,便绞尽脑汁,使出了全身解数。他采用水乡出产的时鲜菜果,作出八品色、香、味诱人的佳肴,小心供奉。内中有一道八宝豆腐羹,是把虾仁、鸡肉、火腿、香曹、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料细切成丁,随同特制的嫩豆腐片,用浓鸡汤烹制而成。康熙尝了,极合胃口,非常赞赏张东宫的手艺。
康熙回京时,就传旨将张东官调进京城,赏他五品顶戴,在御膳房供职。从此,这道八宝豆腐羹常常上桌,康熙久吃不厌。于是,苏帮菜也在御膳中有了地位。
康熙对这道八宝豆腐羹十分偏爱,竟把它作为赏赐臣僚的宫廷珍品。每有大臣告老还乡,都是以八宝豆腐羹的配方相赐,以示祝福,寓以延年益寿之意。御膳房亦借此大敲竹杠,专门印制了一批八宝豆腐羹的配方。凡受到这种赏赐的大臣,去御膳房领取这道菜的配方时,得孝敬一笔不小的"小费"。
八宝豆腐羹的钦赐配方流入地方官府后,便在宫府中相继流传。待传到王楼村的孙子、杭州王太守手里时,便让杭州官史把这道名菜作为宴请宾客的珍馐。后来,被杭州籍文人袁枚收集到他撰的著作《随园食单》里。
据袁枚笔记记述:有一天,蒋戟门观察请袁枚去吃酒。席间,蒋观察就好像献宝似地问袁枚:“你吃过我亲手做的豆腐羹吗?”袁枚答道:“没有。”蒋观察即刻脱下袍褂,换上短衣裤,亲自下厨房做了起来。一会儿功夫,豆腐羹做好了。刚端上桌,袁枚就先尝了一口,味道果然不同凡响。就这样,一盘豆腐羹很快就被一扫而光。袁枚这个美食家,哪肯放过这个搜集名菜食谱的机会,一再央求蒋观察教给他这道菜的烹调方法。蒋观察很看重友情,拗不过袁枚的再三请求,便庄重的说:“此乃是康熙钦赐配方。要得到它,必须向上三揖,谢主龙恩,才能传授”。袁枚为要得到配方,只得照办。蒋观察这才把配方给了袁枚。
本文标题:钦赐配方八宝豆腐羹
本文链接:http://www.msyys.com.cn/news_1037.htm
发布时间:2008/11/3 14:20:03