钦赐配方八宝豆腐羹

作者：admin   发布时间:2008/11/3 14:20:03   浏览次数:245

    清乾的康熙皇帝第一次南巡时，来到苏州，暂住在织造府衙内。主管织造府的就是《红楼梦》作者、曹雪芹的祖父曹寅。他殷勤接驾，采办了多种名珍异馐来侍奉皇帝。但由于康熙旅途劳累，心火上升，对什么驼峰、熊掌、猴头、燕窝之类的佳肴，甚感厌腻，不思茶饭。这可急坏了曹寅，他费尽心思，想出了一个办法，用重金在苏州有名的酒楼菜馆中物色厨师。最后，选中得是月楼酒家一位叫张东官的名厨，要他做出既清淡、鲜爽，又具有江南风味的苏式菜点，让皇帝能吃得如意可口。张东官晓得这桩差使非同小可，便绞尽脑汁，使出了全身解数。他采用水乡出产的时鲜菜果，作出八品色、香、味诱人的佳肴，小心供奉。内中有一道八宝豆腐羹，是把虾仁、鸡肉、火腿、香曹、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料细切成丁，随同特制的嫩豆腐片，用浓鸡汤烹制而成。康熙尝了，极合胃口，非常赞赏张东宫的手艺。

       康熙回京时，就传旨将张东官调进京城，赏他五品顶戴，在御膳房供职。从此，这道八宝豆腐羹常常上桌，康熙久吃不厌。于是，苏帮菜也在御膳中有了地位。

       康熙对这道八宝豆腐羹十分偏爱，竟把它作为赏赐臣僚的宫廷珍品。每有大臣告老还乡，都是以八宝豆腐羹的配方相赐，以示祝福，寓以延年益寿之意。御膳房亦借此大敲竹杠，专门印制了一批八宝豆腐羹的配方。凡受到这种赏赐的大臣，去御膳房领取这道菜的配方时，得孝敬一笔不小的"小费"。

       八宝豆腐羹的钦赐配方流入地方官府后，便在宫府中相继流传。待传到王楼村的孙子、杭州王太守手里时，便让杭州官史把这道名菜作为宴请宾客的珍馐。后来，被杭州籍文人袁枚收集到他撰的著作《随园食单》里。

       据袁枚笔记记述：有一天，蒋戟门观察请袁枚去吃酒。席间，蒋观察就好像献宝似地问袁枚：“你吃过我亲手做的豆腐羹吗？”袁枚答道：“没有。”蒋观察即刻脱下袍褂，换上短衣裤，亲自下厨房做了起来。一会儿功夫，豆腐羹做好了。刚端上桌，袁枚就先尝了一口，味道果然不同凡响。就这样，一盘豆腐羹很快就被一扫而光。袁枚这个美食家，哪肯放过这个搜集名菜食谱的机会，一再央求蒋观察教给他这道菜的烹调方法。蒋观察很看重友情，拗不过袁枚的再三请求，便庄重的说：“此乃是康熙钦赐配方。要得到它，必须向上三揖，谢主龙恩，才能传授”。袁枚为要得到配方，只得照办。蒋观察这才把配方给了袁枚。

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