一、定义
6T是指六个天天要做到（天天整合，天天处理，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进）。

二、做6T的优势和好处
6T实务的首要目标就是要落实我国政府制定的食品安全卫生的各项规定。从厨房布局安全、原材料采购安全、生产要素安全、生产人员安全、环境卫生安全、生产操作安全6个方面，阐述了6T现场实务的规范和重要性，进一步规范了餐饮厨房管理，在实现安全生产，减少各类安全事故发生，营造良好的餐饮现场环境，提供了落地模式。
6T现场实务是采用自下而上、自觉执行的方式可以在实现企业管理目标的同时，发挥自己的想象力和创造力，实现自身价值
提高卫生程度   经常保持清洁
提高工作效率   降低用工成本
有效节能降耗   减少资源浪费
改善人际关系   发扬团队精神
提高员工素质   养成良好习惯

三、规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品安全法》（2015年版）
《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2019年版）
《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版）
《食品经营许可管理办法》（2017年修正）
《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》国市监食监二〔2018〕32号
《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》商务部、卫生健康委2020年2月6日发布
GB/T21084-2007 绿色饭店
GB/T13391-2009 餐饮企业的等级划分和评定
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 
GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》
SB/T20580-2011《餐饮业现场管理规范》
SB/T10531-2009《火锅企业经营服务规范》

四、6T实务的内容
天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
①天天处理：区分“必需品”和“非必需品”，重视物品的使用价值而不是账面价值；
②天天整合：将“必需品”按有“名”有“家”相符规则摆放，分析现状、物品归类，贮存恰当，切实执行；
③天天清扫：集体清扫，每人分区负责，干净整洁达到卫生规范要求，人人做清洁，天天做清洁，落实卫生餐饮规范要求；
④天天规范：在前三T的的基础上，采用员工能接受并且习惯的方法，将前三T的成果标准化，规范化，并扩大企业管理各个方面；
⑤天天检查：以人人天天自我检查为主，持续地、自律地执行以上4T，养成良好的习惯；
⑥天天改进：餐饮行业是以手工生产为主的服务性行业，餐饮企业的内外环境在变，原材料在变，消费折口味在变，烹制工艺在变，经营方式也在变，天天改进就是在完成之前5T之后，企业领导审时度势及时提出又一轮的目标，使餐饮业现场管理法6T实务不断追求卓越，才能巩固前一轮的成果，才能使企业现场管理水平不断提升。

五、6T实务的达标要求
1.天天处理：
①把完成工作必需的物品与非必需物品分开；
②将必需品的数量降到最低程度并把它放在一个合适的地方进行分层管理。
2.天天整合：
①将必须的物品放置于任何人都能立刻取得的地方；
②要实行有“名”有“家”，“名”“家”相符的物品贮存和取用管理办法，使任何人取得和放回物品不超过30秒钟。
3.天天清扫：
①整个企业员工一起完成清扫，每个人都有自己应该清洁的地方和范围；
②注意控制污染源，使清洁和检查容易；
③达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
4.天天规范：
①全面推行透明及颜色等视觉管理的办法；
②仓库散装物品及冰箱内物品均使用透明盒存放。
5.天天检查：
①天天检查以自我检查为主；
②创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地自律地执行上述4T的要求；
③养成制定和遵守规章制度的习惯。
6.天天改进：
①完成前五T之后，企业领导及时提出又一轮的目标；
②巩固前一轮的成果，又能使企业现场管理水平不断提升。