一、食品安全“第三方”的概念

    引入食品安全监管“第三方”是指食品安全监管部门通过购买社会服务形式，将食品安全监管中非核心工作任务，包括检验、培训、评价、督导等委托给具有食品安全管理能力、能够提供食品安全相关管理服务的专业组织。
二、企业机构存在的突出问题
1、食品安全管理意识淡薄
2、从业人员素质有待提高
3、现场食品安全隐患多
三、食品安全的第三方的优势：
1.转变政府职能的需要：
在食品安全监管的工作中，监管部门将检验、监督、评价、培训等工作全部交于第三方机构，监管部门只需要将精力全部放在核心工作，有利于提升监管部门工作效率。

2.构建社会共治体系的需求：
在构建社会共治体系中，第三方专业机构的作用尤为重要。一方面，由于第三方机构属于独立的社会机构，能够公平、公正开展各种与食品安全相关的管理活动；另一方面，第三方机构具有专业性，能为食品安全监管提供高效的管理标准和先进的技术支撑。

3 强化监管力量的需求：
食品安全监管人员不足当地人员的0.01%，执法人员的数量与工作任务无法有效衔接。在人员编制、机构规模的影响下，只有委托第三方机构，才能有效解决这些问题。
四、食品安全技术服务指导流程
1 、准备工作
技术服务现场检查人员应确保下列工具完备：
（1）工作证、健康证明、拍照设备、手电、探针式温度计或红外测温枪、快检箱等物品。
（2）工作服、一次性口罩、帽子、消毒纸巾等物品。
2 、进场安排
（1）技术服务现场检查人员在检查当日进入企业机构食堂后应主动出示工作证、健康证明，并向相关人员说明来意。
（2）在企业机构食堂内等待相关人员接待时（该企业机构食堂负责人或食品安全管理人员等），应确保自己在该企业机构食堂摄像头的覆盖范围内。
（3）与该企业机构食堂人员对接后，说明检查目的和方式，方可佩戴工作证进入企业机构食堂正式开始工作。
3、 过程事项
（1）技术服务现场检查人员需独立、客观的进行检查，检查范围应覆盖企业机构食堂所有食品部门和相关区域。检查内容应包括检查计划规定的日常检查表中所有内容以及其它可能涉及到的有关食品安全卫生要求。
（2）检查过程中建议对于每个问题点都保留照片，便于事后确认、分析和跟踪整改。
（3）现场检查结束后，技术服务现场检查人员应及时整理检查发现的问题和照片，通知该企业机构负责人及各部门主管参加会议。会议应明确告知对方检查的不符合项，针对每张照片与企业机构负责方确认，最后由相关人员在检查书上签字确认。
（4）技术服务现场检查人员在检查过程中必须由该企业机构食堂相关负责人或食品安全管理员全程陪同。
（5）建议在检查开始前和结束后，与该企业机构食堂主要负责人见面沟通此次技术服务现场检查的主要目的和结果。
4 、检查流程
（1）进入检查区域时，技术服务现场检查人员必须摘除一切个人饰品（包括：耳环、戒指、手链和手表等物品）。
（2）进入检查区域之前，须按照个人卫生要求，执行洗手消毒流程。接触直接入口食品应佩带符合食品安全标准的一次性手套。
（3）检查开始前使用冰水混合物法对探针式温度计进行校准并确认。
（4）检查按照食品加工经营流程从收货区域开始。
（5）检查进入食品加工储存售卖区域应依据风险等级从高到低开始，依次是热食部门、面食部门、海鲜部门、肉部门、果蔬部门、预包装食品等。
（6）现场检查过程中需要在热食加工、面食加工、冷藏食品储存、冷冻食品储存区域等处进行食品温度检测。探针式温度计必须消毒后方可使用。
（7）检查过程中必须穿白大褂，佩戴一次性帽子和口罩。
（8）检查进入高风险区域时，必须按照要求进行二次更衣，包括鞋套。（衣服、鞋套、口罩、头帽、防护镜等由企业机构食堂提供。）
5 、自律要求 
（1）技术服务现场检查人员不能参加企业机构食堂人员安排的宴请活动，工作餐应自理。
（2）技术服务现场检查人员不能接受企业机构食堂人员的任何馈赠物品，或以非正常经营折扣购买商品。
五、食品安全技术服务意义
1、食品安全技术服务目的
通过对企业机构食堂现场常态化得食品安全督导检查，汇总存在的各类风险项进行系统、科学的风险评估，有效识别潜在风险程度，指导企业机构科学降低潜在风险，消除可能造成的危害，提高督导服务过程的预防性。为企业机构的食品安全工作保驾护航。
2、食品安全技术服务范围及其工作内容
（1）指导企业机构食堂规划建设合理的设备布局和流程，完善食品安全标识、色标和“6T”现场管理。协助企业机构建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施。
（2）对于食品安全，可从原料采购，加工过程入手，从企业机构源头监控监督管理，到加工制作，再到上餐桌，实行全方位管理监督。
（3）厨房操作间操作间的环境卫生、工用具生熟分开标志、各环节操作流程、食品添加剂的使用标准，原材料储存、采购验收，预防食物中毒等现场实际操作问题，对企业机构食堂的厨房、餐厅、库房等食品加工操作场所进行现场审核。
（4）在现场检查中发现问题，按照现场具体情况结合国家标准向企业机构提出解决方案或意见，并督促落实。
（5）每次督导后出具食品安全风险现场评估报告一份，分析存在的风险程度，提出改进要求及风险预警。
（6）食品安全技术服务时间：在勘察过程中，通过食堂现场管理、规章制度、操作流程、从业人员食品安全知识了解程度等环节进行综合考虑，服务时间和次数。
（7）食品安全技术服务效果：明确职责和具体分工，成立以企业领导为首的企业机构食堂安全工作领导小组。从业人员能够明确食堂各环节岗位职责，对食堂管理各环节操作流程进行规范，提升从业人员素质和日常工作状态，一改厨房杂乱的现象，各种物品分类规整。现场色标一目了然，方便操作与管理。完善食堂对食品采购、验收、索证索票、储存、加工、烹调、留样等各个环节要求、餐用具清洗消毒管理制度、仓库贮存原材料管理制度、食品添加剂使用标准、食堂卫生制度等，有效的控制企业机构食物中毒事件发生，做好各类事故隐患防控，完善食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理。