科学食用胡萝卜

作者：admin   发布时间:2009/3/26 10:33:03   浏览次数:168

    许多人喜欢把胡萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法不科学，胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。因为白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都充当这种破外者。除胡萝卜之外，还有南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。当胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜配合烹调时，如果加一些食用醋，抗坏血酸的作用就会急速减弱。另外，西红柿、茄子等也含有阻止这种作用的物质。聪明的厨师和家庭主妇了解这些后，在菜单的调配上就要讲究些科学了。

    胡萝卜科学营养的吃法
    人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。
    科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
    实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。
    阿肯色州大学的研究最近指出，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。

    特别提示：胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收，但不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

本文标题：科学食用胡萝卜
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