餐饮业领军人物聚首厦门共推行业发展

作者：admin   发布时间:2009/4/16 16:19:45   浏览次数:228

    3月1日-3日，全国餐饮业专家工作委员会2009年会在厦门市召开。中国饭店协会韩明会长、陈新华常务副会长、温祈福高级顾问、陈有鹏副会长、郁为泽副会长、严敦志副会长、何义钊副会长、王一萌副会长、陈家恕副会长、封鸿鹪副会长、张金坡副会长、赵嘉祥副会长、厦门市贸发局梁群民局长、全国餐饮业专家工作委员会戴宁主任等有关领导以及郭仁宪、刘国初、周鹤銮等来自全国各地的二十多名餐饮业专家委员出席了本次年会。与会专家结合当前经济形势、各企业经营状况以及今年的主要工作思路就我国餐饮业的形势、发展趋势、主要问题以及应采取的一些对策交换了意见。

    去年，我国饭店餐饮业营业额实现15404亿元，与上年同比增长24.7%。今年1-2月，住宿和餐饮业营业额3015.9亿元，增长18.9%。虽然总体发展保持良好，但随着全球经济危机的来袭，以及物料、人员、税费等成本压力的不断增大，餐饮业所受到的影响已经开始明显显现。据有关调查，由于受到国际游客、高端商务客人减少的影响，国际品牌饭店企业的营业收入下降了20-50%；高端餐饮下降了10-30%。

    总体来看，面对经济危机，我国餐饮业有以下几个特点：第一，作为内需市场主导型的终端产业，餐饮业受到的经济危机的影响相对滞后、程度也相对较小。而当经济开始回暖的时候，又会在餐饮行业首先开始体现。第二，由于地区经济发展和对外开放的程度所不同，那些外向型经济比重较大的地区，餐饮业受到的影响会大一些；而那些以国内市场为主的内陆各省区，其餐饮业受到的影响要小得多。第三，从餐饮业结构上来说，高档餐饮企业受到的影响较大，而中档和大众餐饮企业受到的影响会小一些。特别是由于餐饮业的刚性消费特征和中高端顾客下移，还有可能导致大众餐饮更加繁荣。

    专家们认为，在目前外部环境不利的情况下，餐饮企业应首先树立迎接困难的信心，认清市场形势，结合企业自身情况冷静分析。专家们认为我国餐饮市场的需求很大、国内的经济走势向好。对于具有先进管理理念和机制，拥有产品、服务、成本优势的品牌餐饮企业来说，这次经济危机给他们带来的发展机遇，肯定要大于给他们带来的经营风险。在经营策略方面，餐饮企业要根据外部环境和自身情况，适当调整产品结构，如加大大众化餐饮的比重、开发新的大众化菜品、加大工业化食品投入等。企业内部建设方面，要利用这一时机，做好内部培训工作，提升人员素质。进一步稳定员工队伍，提升企业凝聚力。同时要加大营销力度，大力提升品牌认知度和美誉度。主动调整企业与消费者、供应商以及同行之间的关系，协调好关系，抱团取暖、共度难关。总的来说，餐饮行业作为社会发展的窗口行业，专家们一致看好在国民经济长期持续发展大背景下餐饮业的发展。

    此外，与会代表还就专家工作委员会下届年会的内容和形式进行了探讨，并决定全国餐饮业专家工作委员会2010年会在山东省淄博市召开。
    来源：中国饭店协会

本文标题：餐饮业领军人物聚首厦门共推行业发展
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发布时间：2009/4/16 16:19:45