生食革命——烹调与健康

作者：admin   发布时间:2009/5/11 14:57:53   浏览次数:814

    为什么要生吃

    如果已习惯了煎炒烹炸的吃法，也许你无法理解为什么要倡导生吃呢？还是先看一下我们所熟悉的烹调方面的问题吧，主要体现在两个方面：一是加热，二是加盐。加热和加盐会导致代谢障碍。因为，加热超过60度，所有的酶都会失去活性，包括所有的消化酶，代谢就会非常困难；加盐以后，身体里面钠和钾的比例可以变成10：1，但是最佳的比例应该是倒过来，这也是天然食品中的比例。钾是在细胞里面起作用，共同保持体内电解质平衡，纳过多会阻碍酶的吸收以及形成水肿。这一切无形中增加了代谢负担。

    如此烹调，破环了食物原味，也会产生自由基、致癌物、合成化合物等毒素。事实上，生食如青草，熟食如干草。从整个人类饮食学的角度看，人类吃熟食其实还不到1%的时间。我们的身体熟悉生食，还不大熟悉熟食，视其为入侵者。与生食不同，熟食会增加血液中肠道中白细胞的数量，使免疫系统疲于奔命，顾此失彼。

    人们也许从未想到，烹调实际上有八大代价：破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。

    熟食导致氧化，生食恰好是抗氧化；熟食可以中毒，生吃可以排毒；熟食可以杀生，生食可以养生。长寿民族都喜欢生吃或轻微烹调。今天说的是“生食革命”，为什么用“革命”两个字？就是不仅仅要讲水果和生菜要生吃，而且要有一个全面生吃的观念。

    为什么不敢生吃

    可是，大部分中国人不敢生吃，有生食恐惧症。人们担心生食的安全，无非担心两样东西：一是重金属、农药、致癌物等化学物质，二是病毒、细菌、寄生虫等微生物。化学品经过加热后一般不仅不能减少，反而会增加浓度，甚至产生新的有害化合物。而微生物本身其实并不可怕，相反它们对人体通常是有益的。事实上，现今食物的更大安全问题并非上述两项，而主要是反营养物质例如糖、盐、氢化油、凝集素或转基因成分。加热和烹调的过程，除了只减少凝集素外，其他不安全因素非但不会减少，还会在此过程中增加，比如糖、盐以及氢化油。

    如何生吃，什么可以生吃

    其实生吃是必要的，也没有那么可怕，那应该怎么生吃呢？

    生吃有四种基本方法：第一种方法就是直接生吃，第二种是浸泡，第三种是发芽，第四种是发酵。

    从安全性能上来看，你尽可能选择绿色、有机食品；从种类上来说，10大类露卡素绿灯食品都可以生吃，即是低碳水化合物、高营养的食品，包括鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类，这里面恰恰不包括粮食。浸泡后再吃的如坚果种子、发出的豆芽，黄豆发酵后再吃的如纳豆。

    不能生吃的东西恰恰是含碳水化合物最多、血糖指数最高的食物，包括豆角、粮食和薯类如土豆。因为粮食中含有植物凝集素、阻酶剂、植酸盐和糖苷等“反营养素”。这是一种自我保护机制，凝集素可以保护粮食免受虫害，但进入人体可以产生溶血作用，从而破坏红细胞，产生糖化从而破坏胶原蛋白，产生胰岛素抵抗症从而破坏胰岛素作用。现在的慢性病基本上是代谢综合症引起的，代谢综合症最根本的原因就是胰岛素抵抗症。

    而生食在避免熟食八大代价的同时，还可以创造几大奇迹：生食排毒、通便、美容。生食富含消化酶、代谢营养素和膳食纤维，使排便次数增加1倍，28天改善皮肤。生食燃脂、减肥、降压，生食6周见效。生食减除代谢障碍，可预防并治疗糖尿病、心脑血管病和癌症，生食4个月，糖化血红蛋白可以趋于正常。生食增强免疫力、御寒力，减少感冒，延长寿命。生食增大身材，增快速度，提高运动表现。生食增加大脑，提高思维清晰度。人类先祖生食，大脑比现代人大11%。生食培育野性，提高竞争力。李小龙每天吃生牛肉，成为绝代武林高手。再看看今日长寿者的生活方式，以长寿民族日本和中国长寿之乡——广西巴马为例，他们喜欢生吃或很少烹调。

本文标题：生食革命——烹调与健康
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发布时间：2009/5/11 14:57:53