北方粽甜为主 南方粽咸味浓
作者：admin 发布时间:2009/6/3 11:34:36
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无论是造型还是口味，在我国不同地区，粽子都有很大的不同。据民俗专家介绍，就总体而言 ，南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽，而北方人则习惯用苇叶来绑粽子。在口味上，北方的粽子以甜味为主 ，南方的粽子甜少咸多。相比之下，南方的粽子品种更多，工艺也更讲究。
●北京被誉为“黄金裹玛瑙”
老北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟后蘸糖吃；另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主 ；第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟后，只见黄澄澄的粘黍中嵌着红艳艳的枣，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。
●浙江肥瘦肉片做粽馅
浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜两种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油，每个粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油，蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口。嘉兴“五芳斋”出品的粽子尤其著名，馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
●四川粽子煮熟后木炭烤
四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。
●广东中山粽子粗如手臂
广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
●福建碱粽冰透浇上蜂蜜吃
闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱蒸熟而成，兼具粘、软、滑的特色，冰透浇上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟，豆香扑鼻，也有人拌上白糖吃。
●台湾南北粽子各有特色
台式的粽子制法分为南北两种。北部做法是将米泡于水中，沥干后用油炒香，并加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料。将米蒸熟后再用竹叶包裹填馅。也有人直接用油将米粒炒至半熟，包裹馅后蒸食。南部做法是用纯白糯米泡后加肉馅，以绿竹叶包裹，水煮至熟透。北部的粽子有浓郁的五香胡椒味，南部的肉粽则带有淡淡的竹叶清春，各有特色。料的内容则有猪肉、香菇、虾米、花生、咸蛋黄、红葱头、栗子、蚝干等。
本文标题：北方粽甜为主 南方粽咸味浓
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发布时间：2009/6/3 11:34:36
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