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营养师成餐企竞争新“王牌”

作者：admin 发布时间:2009/8/24 10:04:30 浏览次数:240

“今天就餐的客人中有一位血糖指数偏高，请你们酒店的美食营养师过来帮助点餐，进行营养推荐。”这是发生在北京大型餐企凯瑞大酒店的一幕。食客来这里就餐，在点菜时要求营养师服务是很平常的事情。记者在中国饭店协会的采访中了解到，随着“吃得营养”、“吃得健康”成为就餐的主题，一些优秀的餐饮企业已将培养自己的美食营养师队伍纳入了企业发展战略中。“在餐饮企业中进行美食营养师队伍的培养，为顾客提供美食营养的服务，将成为未来餐饮企业的一个新的竞争趋势。”刚刚接受过美食营养培训的青岛市南餐饮协会会长刘俊也对记者表示，今后，不仅将在自己的企业——俊龙大酒店的几个连锁店中推出营养师配餐、点菜服务，还将发挥协会的带动作用，推动市南百家文化餐饮名店进行美食营养师队伍的建设。

意识领先的餐企主打营养师牌

　　我国营养方面的专业人才严重缺乏，据调查显示，目前我国营养师还不足万人，餐饮行业的营养师少之又少，如果按照全国人口的比例计算，即13万人才配备一个营养师，营养专业人才的缺乏以及人们自身营养知识的不足，导致膳食中营养搭配不合理，一些与饮食有关的疾病发病率不断上升。国家针对当前我国居民的健康和营养需要于2007年由卫生部、中国营养学会发布了《中国居民膳食指南》，《国民营养条例》也在论证中，2009年国家新出台了的《中华人民共和国食品安全法》，这些都为提高我国国民身体素质和规范企业的经营行为提出了专业的标准。可以说，在大型餐馆大都配有营养师，特别是在学校、酒店，配备营养师引导用餐是必须的。

　　记者在采访中了解到，在一些发达国家，来自营养师的健康饮食选择、营养菜谱制定、营养素补充、消费指导等，形成了一个庞大的就业与市场需求产业链。国外将营养师这一职业称为“点食成金”的职业，在经营类的酒店、餐饮场所等要求必须配备美食营养师。中国饭店协会目前正在全国酒店、餐饮行业开展美食营养师的培训认证工作，为企业对美食营养师的需要搭建了一个难得的培训平台。获得认定的美食营养师将进入中国饭店协会人才资料库，并具备参选“中国名厨”、“中国烹饪大师”、“中国服务大师”的资格条件。据悉中国饭店协会在“中国餐饮名店”、“美食营养示范企业”、“绿色养生餐厅”的评选中，还加入了具备两名以上中国美食营养师的评选条件。

　　记者在采访中了解到，在北京、上海、广州等大城市，以及意识领先的重庆、成都、石家庄、沈阳等城市中，在餐饮行业中培养、配备美食营养师的工作已经逐步启动，一些意识领先的企业纷纷试水营养师配餐、点餐服务，不仅创新了营养菜品，而且大大提高了顾客服务的美誉度。像北京的大型餐饮企业凯锐大酒店就拥有20多位营养师，每个VIP房间都配备专业的美食营养师进行点菜服务，针对客人的就餐需求实施配餐和营养指导，大大提升了企业的品牌影响力。

　　营养师成餐企成长“健康推手”

　　随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对健康、营养和食品安全的关注度越来越高，“美食营养、绿色健康”逐渐成为当今餐饮消费新的热点。当“吃饱吃好”和传统的“色、香、味”不再是人们饭桌上的惟一诉求时，“吃得营养”、“吃得健康”就成为就餐的主题。

　　记者在采访中了解到，在竞争激烈的餐饮市场中，为满足新的餐饮消费需求，许多餐饮企业将营养、健康的膳食理念融入到菜品的制作与创新当中，推出了“健康养生菜品”和“养生宴”，备受消费者欢迎和喜爱。但是，多数企业推出的菜品只是停留在概念上，更有企业的菜品出品人营养知识缺乏，烹调方法不合理，非但达不到健康养生的效果，还可能对人体的健康造成危害。另一方面，在激烈的市场竞争中，如何进行营养菜品的推介与促销，实现顾客、前厅与后厨之间的互动，在顾客要求与后厨出品之间找到绝佳的契合点，也是企业碰到的实际问题，这对提高经济效益至关重要。因此，企业需要专业的美食营养师，而培养具有专业特点的美食营养师也就上升到了快速占领市场先机、提高市场竞争力的战略高度，同时也成为了企业长远发展的必然选择。

　　美食营养师是掌握餐饮经营管理和专业营养知识，能够从事膳食营养配餐、营养设计与营养菜品促销的复合型人才。作为前厅与后厨、企业与消费者之间沟通的桥梁，一方面，通过设计营养配餐方案，开发营养食谱，改进后厨管理，从专业的角度提高企业的营养菜品出品质量；另一方面，从事营养指导，营养与食品安全知识传播，将企业的特色菜品与营养膳食知识介绍给消费者，引导科学合理的饮食观念，让消费者吃得放心、吃得明白，对企业起到了宣传作用的同时，也获得更大的效益。

　　作为一个新兴职业，美食营养师正逐渐走进人们的生活，以改变膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学养生，健康的生活方式来提高国民素质。从餐饮业的角度来看，通过美食营养师队伍的培养，也可以使员工自身的营养素质得到提高，不但提升了企业的市场竞争力。而且可以取得良好的经济效益和不可缺少的社会效益。