波尔多被遗忘的时光

作者：admin   发布时间:2009/9/14 15:26:33   浏览次数:792

    两千年前，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上第一棵葡萄树。或许当时的移民不会想到现在的波尔多会被酒神所“宠幸”，它的所在地占据了地球上酿造美酒的最佳条件，在这广阔的区域，有适宜的气温庇护葡萄的成长，有自墨西哥吹来的暖流滋润葡萄成熟，还有沿海高大松林阻隔着大西洋的海风，保护葡萄不受侵袭。

    波尔多的酿造者充分利用了大自然的赐予，不断让葡萄酒升华着品质。波尔多人的葡萄酒至少要选用3种不同的葡萄品种混合酿造，以粹取其不同特性，使得这里的葡萄酒独特、丰润且多变。然而，一株葡萄树从插株、长出嫩芽到开花结果是一个艰难的过程，这其中需要大约5年的时间，此后每年的9月才是收获结晶的时刻。但“一心要酿出好酒”的决心是不会变的，对待每一串葡萄，如波尔多人所言：做到和每一串葡萄“对话”，细心将它们照料好，只有获得优质的葡萄，才能确保每一瓶葡萄酒的臻善完美！因此，波尔多每个庄园，每座城堡背后也许都有一个动人的故事，虽然，像波尔多当地的卡斯特酒庄，已然拥有众多葡萄酒庄园后，对葡萄酒酿造的精细仍然不差毫厘。

    葡萄酒的酿制程序大都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，待成形后装瓶。而对于准备长时间藏酿的优质红酒来说，装瓶前则需在新橡木桶中陈酿6~18个月。而使用橡木桶的目的并不是为增加木香，而是通过橡木桶让葡萄酒缓慢的氧化，并加上橡木释放出的馨香和单宁酸，给葡萄酒增添华美复合的润饰。橡木桶的用法也有讲究，用量需视葡萄的品种、葡萄酒的劲度、葡萄酒的精致度而定。然而在波尔多，绝对不允许在酒中加入橡木，来加快增加酒的香味，因为这种做法在他们看来是会破坏酒的优雅、细腻、平衡！波尔多红酒的高贵得自于它漫长而细致的酿造方式：红葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在发酵中，技巧地处理浸皮的过程及时间，以控制红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量。当发酵完成后，需要一段缓慢及细心的过程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来，接下来是选出品质最好的酒以调制同品质的葡萄酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比率结合。如此，不但提升酒的品质，还可保留着各品种不同的风格及因结合而发展出的独特风格。

本文标题：波尔多被遗忘的时光
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发布时间：2009/9/14 15:26:33