重庆火锅

作者：admin   发布时间:2009/12/16 13:12:21   浏览次数:879

    重庆火锅历史悠久，最早起源于明末清初的重庆嘉陵江畔。当时，码头船工的餐饮方式比较粗放，故此自创了用陶炉烹煮毛肚、毛血旺、大肠等无人问津的牛下水。后来，这种独特的饮食方式逐渐发展成为小贩们挑担沿街叫卖的简易火锅——“水八块”。到民国十五年的时候，由宰房街马氏兄弟开办了第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆，自此火锅开始出现在了重庆的筵席上。在历经“抗战”、“文革”等历史时期后，重庆的火锅餐饮有了飞跃式的发展，由“脸盆火锅”、“镶火锅”等逐渐演变为现代重庆的火锅，作为一种美食，火锅现已成为重庆美食的代表和最具特色的城市名片。

    传统的重庆火锅向以厚味重油著称，但是在历经了百年发展的今天，火锅不管从设备上还是原料上都已经有了很大的改进，对汤料和底料进行科学的兑配、适量减少麻辣或改变用油等等，使营养结构不断趋于合理，更加注重现代营养健康理念。

    正宗的重庆火锅在原料处理和烹调技法方面是十分的讲究，特别是火锅底料的调制：底料通常是采用精挑细选的红红的朝天椒、麻嘴的茂文红花椒、三十几味天然的香料以及秘制的老油，经过十几道工序的处理和搭配，最终由资深的炒料师傅调制而成。经过这样精心调配而成的火锅底料具有辣而不燥、油而不腻、麻辣适中、香味浓郁、回味悠长、便于保存等特点，也是重庆火锅必不可少的主要原料之一。

    随着现代餐饮业的不断发展，火锅这种具有地方特色的饮食模式已走进了全国的各个省市，越来越被人们所接受和喜爱，并已成为冬季时令进补的首选方式。

本文标题：重庆火锅
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