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东坡豆腐的来历

作者:admin   发布时间:2008/10/24 16:02:58   浏览次数:334

    湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称东坡豆腐

  东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。

  苏东坡很重视饮食养生,特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中,他写下了这样的诗句:狂吟醉舞知无益,粟饭藜羹问养神。他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道:夫已饥而食,蔬食有过于八珍。他首创素食菜肴东坡豆腐后,这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久,他被迁职转移,到了浙江杭州,又到了广东惠州,走到哪里,他的东坡豆腐就在那里广为流传。

  豆腐洁白如玉,柔软细嫩,清爽适口,是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们欢迎。苏东坡曾为豆腐写下煮豆为乳脂为酥的诗句,以精炼的语言把制作豆腐形象化,用准确的字眼道出豆腐为乳为酥,为食品之精粹。

  相传,清代时,广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建,特意带去东坡豆腐的制作技术,东坡豆腐逐渐成为那里家喻户晓的名菜。

本文标题:东坡豆腐的来历
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