四家杭州餐厅试用营养套餐菜谱

作者：admin   发布时间:2011/4/11 10:49:35   浏览次数:351

    亚太地区慢性病预防与控制策略高峰论坛于在杭州顺利召开。据了解，为了进一步有效控制并延缓慢性非传染性疾病的发生，杭州市疾控中心08年启动了一项为期3年的“中英合作控制慢病项目”，该项目中有一个“大厨烹饪培训班”干预项目。选择了外婆家湖墅店、外婆家杭州大厦店、粗菜馆、杭州红子鸡大酒店4家餐厅，试行“营养套餐菜谱”。

　　亚太地区慢性病预防与控制策略高峰论坛在杭州顺利召开。杭州市疾病预防控制中心慢性病防制所所长刘庆敏在亚太地区慢性病预防与控制策略高峰论坛上表示，目前杭州市疾控中心正在进行一项为期3年的“中英合作控制慢病项目”，在此项目中有一个“大厨烹饪培训班”干预项目，选取下城区和拱墅区的单位食堂和饭店的100多位厨师长，由北京军区总医院高级营养配餐师于仁文培训，通过培训，先把食堂、饭店厨师烧菜的健康水平管起来，让厨师长们学会科学、健康的烹饪方法和饮食搭配。

　　100多位厨师长培训后，有哪些改变？刘所长说，首先选择了外婆家湖墅店、外婆家杭州大厦店、粗菜馆、杭州红子鸡大酒店4家餐厅，试行“营养套餐菜谱”。一年后视效果还将在更多饭店施行。粗菜馆已试行“营养套餐菜谱”20多天了。粗菜馆汤厨师长昨天说：“效果刚开始还可以，这几天点的人慢慢少了。”

　　汤厨师长说，根据市疾控中心培训中学来的知识，将最受客人喜爱的菜肴按营养搭配，组合成不同的套餐，供客人选择。从今年2月实施起，开始反响不错，最近有些客人反映，套餐比较单一，这就提醒我们要再想办法改进了。

　　“不过，少油、少盐、少糖的烹饪方法都保留了下来。”汤厨师长说。现在，餐馆的所有厨师和服务员都经过了严格培训，从选材、搭配、切洗、烹饪到上桌，都按照卫生、营养的标准来做。

　　营养菜单到底是什么样的？从外婆家杭州大厦店借来1份营养套餐菜谱。套餐摄入的总热量和营养素需求，已经由营养师核算好了。你在请客吃饭时，对营养的需求、热量的控制大致有个数。

　　3人左右的营养套餐——

　　冷盘：口味猪手、XO酱拌豆腐

　　热菜：怀旧酸菜鱼、鸭烩发皮、金银蛋浸时蔬

　　推荐饮品：冬瓜汁或生梨木瓜汁

　　汤羹：翡翠百合羹

　　主食：虾爆鳝面

本文标题：四家杭州餐厅试用营养套餐菜谱
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