腊月的来历

作者：admin   发布时间:2011/12/13 14:57:25   浏览次数:1182

    农历十二月被称为“腊月”。在远古时，“腊”原本是一种祭祀仪式。在新旧交接之时，人们用猎获的禽兽举行大祭，驱邪避灾，祈福求祥。

    《礼记.效特牧》中记载：“伊耆氏始为蜡。蜡也者，猎也”。
当时“蜡” 与“猎”、“腊”为同一个字，因此，古人将每年举行的祭祀天地神灵和祖先的祭礼称为“腊祭”，冬末的十二月就被称为“腊月”。
 
    在历史上，每年的腊月天子们都要向天祈福，并且大宰牲口，大理蒸酒，举办“腊”这种祭典，以求神灵、祖先保佑，取得来年丰收。
“腊鼓鸣，春草生”是汉代流传的民谚，它反映了当时的人们在腊月敲鼓驱疫，迎接新春的仪式和情景。
 
    十二月初八日，古称“腊日”。从先秦时起，“腊日已被当作一个节日来过，但当时腊日不固定在十二月初八日。南北朝时，腊日固定在十二月初八，从此人们在这一天祭祀天地神灵和祖先，并祈求丰收和祥瑞。

    腊八粥

    每逢腊月初八，家家户户都要煮腊八粥。根据史料记载，腊八节吃腊八粥盛行于宋代。孟元老《东京梦华录》说：“(十二月八日)诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。各家亦以果子杂料煮粥而食也”。
 
    “七宝”指的是粥里的各种点缀物，也就是杏仁、桃仁、果脯等。
   
    “五味”则指粥的几种主料，即江米、黄米、豆子等。
 
    到了元代，配料不断改进，以胡桃、松子、乳蕈、柿、栗子为配料。

    每逢腊八，“煮红糟粥以供佛饭僧，都中官员士庶作朱砂粥”，体现了元朝统治者对佛教中喇嘛教的崇拜。
 
    明清时，腊八粥的制作更加精细。

    《燕京岁时记》说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角末、红江豆、去皮枣泥等合水煮熟，外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛瓤、松子及白糖、红糖、菊葡以作点缀”。
每到节期，皇宫都要煮腊八粥，而且还分赐百姓。“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。”生动地绘出了清代北京城腊八的风俗画。
 
    腊八粥的主料为各种米类，加以豆子、枣、栗、果仁、莲子等，并非固定的八种食品。做法一般用小火慢熬，煮得极烂，营养成分丰富，且易被人体吸收。

    雍和宫腊八粥

    清代，北京最大的喇嘛寺院雍和宫每逢腊八必精心煮粥供佛。在雍和宫内有一口富有传奇色彩的大铜锅，锅的直径达2米，深1米，一次能容数石米，可供数百人食用。
 
    一进腊月，清廷总管内务府就派司员把粥料和干柴运到雍和宫。雍和宫腊八粥的粥料除了江米、小米等五谷杂粮以外，还有羊肉丁和奶油。点缀粥面的是红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。粥料和干柴备齐后，初七一早即生火熬粥。
 
    据记载，每锅要下小米十二石，杂粮干果各一百斤，干柴一万斤，共熬六锅，前三锅放奶油果料。粥熬成后，第一锅供佛，第二锅进宫，第三锅赏王公大臣和大喇嘛，第四锅赏文武官员和封寄给各省的地方大吏，第五锅分给雍和宫的众喇嘛，第六锅加上前五锅剩下的作为施舍用。
 
    腊 八 菜

    人们在腊八除了做腊八粥外，还要做腊八菜。将大白菜取其里帮和菜心，去掉菜头，切成一寸半的菜段，用清水洗净，沥干。取一洗干净的小缸，将沥好的白菜码好，上面摆上生蒜，再撒上一些白糖，码一层再如法码第二层，直至码到缸口，然后倒入食醋，与菜持平。将缸口密封，中途不要打开。在常温下保持到大年三十。所做腊八菜白中透绿，清脆爽口，酸中含甜又微辣。
 
    腊 八 面

    陕西关中地区有在腊八节吃腊八面的习俗。腊八面的做法是用八种蔬菜做成臊子，外加辣椒油浇在面上，一取“辣”与“腊”同音，二为驱寒气。

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