作者：m 发布时间:2016/10/28 16:49:10 浏览次数:733
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合而成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故亚硝酸盐常被用作护色剂和防腐剂。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。我国《食品添加剂使用标准)(GB 2760)规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为：腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15g/kg，残留量≤30mg/kg(以亚硝酸钠计，下同)；肉罐头类0.15g/kg，残留量≤50g/kg；西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类0.15g/kg，残留量≤70mg/kg。
本文标题：酱菜、剩菜中的亚硝酸盐是怎么回事
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