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怎样合理选择烹饪原料及烹饪方法

作者：m 发布时间:2016/12/8 10:54:57 浏览次数:1108

    俗话说，“病从口入”。食材的选择直接关系着您的饮食安全和健康。随着城市化的发展和我国居民生活水平的提高，食品原料的生产、加工和运输方式也发生了根本性的改变，人们可以吃到原来吃不到的区域性或季节性食品，但同时我们离农场的距离也变得更远。这些变化在带来丰富和便利的同时也增加了食品安全保障的难度和风险。
    挑选食材最基本的原则就是“新鲜”和“卫生”。“新鲜”的食材是指在生产或采集后存放时间较短的食材，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜禽肉和刚烹调的饭菜等，分辨肉类原料是否新鲜，您可以观察肉质是否紧密，有无异味，表面有没有黏稠感，有没有液体溢出等。选择果蔬原料除了观察颜色、气味、形状之外，还应尽量选择当季和当地的果蔬。“卫生”的概念非常广泛，对于食材而言，对卫生的要求就是防止食材中含有的或混入的各种有害因素对人体健康产生危害。这些危害可能是致病微生物、毒素、寄生虫或者有毒化学物等。一般而言，正规销售的食品均经过了食品安全方面的检验，可以放心购买。
    同样的食材，烹饪方法不同，对您健康的影响也不同。2002年我国城乡居民平均每天烹调油的摄入量是42克，是世界卫生组织建议值的2.4倍。这导致在10年时间内我国成年人超重比例上升了39%，肥胖率上升了97%，高血压患病率增加了31%。因此，您应当养成清淡少盐的烹饪习惯，烹调过程中不要太油腻，不要加入太多的盐，尽量使用蒸、煮、炖、焖、这几种只利用水和蒸汽的热量制熟食物的方法。不要摄入过多的动物脂肪，以及油炸、烟熏、腌制的食物。

本文标题：怎样合理选择烹饪原料及烹饪方法
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