这三种菜真的致癌吗？

作者：近来网上盛传“吃无根豆芽、西葫芦、蕨菜会致癌”，见过大风大浪的网友很多都抱着怀疑的态度，结果越看越慌，因为蕨菜真的是“2B类致癌物”，那这三种蔬菜真的不能吃了吗？   发布时间:2019/11/15 15:49:55   浏览次数:1483

 

豆芽、西葫芦、蕨菜

既能炒又能涮

很多人都爱吃

但近来

网上盛传

“吃无根豆芽、西葫芦、蕨菜

这三种蔬菜会致癌”

毕竟是见过大风大浪的网友

很多都是抱着怀疑的态度

 

结果越看越慌

因为

蕨菜真的是“2B类致癌物”

那这三种蔬菜真的不能吃了吗？

一起来看看吧

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食用“无根豆芽”容易致癌？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

此外，像尿素一类的增粗剂、防腐剂、漂白粉等其实与“豆芽是否有根”并无直接关系，而且这些物质在食品加工领域中被广泛使用，其实所谓的“有毒”并不是因为在某种食品中添加了这种物质，而是由于过量食用。

 

当然，任何食品添加剂都有相应的添加范围，虽然“无根剂”安全性上并无问题，但是在尚未出台相关规定之前，还是禁止在豆芽中使用添加上述物质，建议到有保障的地方购买豆芽。

 

吃了“炒西葫芦”会产生致癌物？

 

 

 

说“食用炒西葫芦会致癌”主要是因为西葫芦经过高温炒制后会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种具有神经毒性的“潜在致癌物”，它的摄入和食道癌、前列腺癌、乳腺癌、口腔癌等癌症之间存在密切联系。

 

 

 

如果实在担心

可以将西葫芦一类的蔬菜

进行水煮或者蒸食食用

丙烯酰胺的量会大幅度减少

因此

“炒西葫芦致癌”的言论并不合理

 

吃了蕨菜会致癌？

 

 

 

“食用蕨菜会致癌”可以说是经常听到，蕨菜中的确存在不少种致癌物质（原蕨苷、黄碱醇化合物、苯草酸等），最主要的原蕨苷，本属“遗传毒性致癌物”。

 

但蕨菜也没有想象的那样可怕。国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为“2B类致癌物”，也就是“对人体可能致癌”的物质，日常生活中能接触到的2B类致癌物高达200多种，泡菜、咖啡等都是，所以没必要太过恐慌。

 

而且癌症的发生是多种因素共同作用导致的结果，“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面，所以那些“一旦吃了就会致癌”的言论都未免太过夸张。

从现实生活考虑，对于任何所谓的有毒有害物质，大家不应该只关注它的“致病性”或者“致癌性”，更应该关注的是其致癌（病）能力。

 

对于原蕨苷来说，经过浸泡以及充分烹调加热后，其含量会出现明显降低。更何况，任何物质（食物）吃多了都会增加威胁，适量即可。

 

 

某种食品有没有毒取决于什么？

 

 

 

 

所以

豆芽、西葫芦、蕨菜这三种食物

喜欢吃就吃

不存在那样“轻而易举的致癌”

 

 

 

本文标题：这三种菜真的致癌吗？
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