1-7月份餐饮收入增长42.3%

延续稳定恢复态势

餐饮业在消费促进中的重要作用不言而喻

厨师作为餐饮的核心要素

厨师产业的健康发展关系着餐饮行业的未来

为进一步激发餐饮业高质量发展

引导各区域餐饮均衡提升

9月24-26日，中国饭店协会

计划在哈尔滨举办

第十三届中国名厨大会

 

重点活动：

地标美食

 

 

《地标美食质量技术规范》标准宣贯

中国饭店协会自 2020年10月20日发布《地标美食质量技术规范》（T/CHA017—2020）标准以来，引起了行业的广泛关注。为进一步推动地标美食品牌升级，助力乡村振兴，促进地标美食产品溯源和品牌保护标准建设，本次活动期间将开展2021年地标美食标准宣贯、地标美食评审专家培训活动。

地标美食及地标食材展

本次大会拟在全国邀请一批地标美食（名菜、名点、名小吃以及卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品）、地标食材代表性企业前来展示其代表性地标美食和地标食材，供与会代表观摩、品尝和交流，并以“地标美食、地标食材”建设为推手，打造地方城市名片，推动地方经济建设。同时围绕“地标美食、地标食材”的创建，培育一批“地标美食、地标食材”代表性企业及高技能的地标美食代表性传承人，带动地方创业就业和农副产品消费。

 

 

中国饭店协会名厨专业委员会主席团工作会

 

本次大会拟同期举行中国饭店协会名厨专业委员会换届后的首次主席团工作会，共同商讨新一届中国饭店协会名厨委工作计划、运行机制等重大事宜。举办“千品万厨”行动启动仪式，并围绕如何推动“千品万厨”工程及引领“厨师产业链提升”、“促进消费”、“助力乡村振兴”等系列问题提出方案。

 

 

中国饭店协会名厨专业委员会东北区委员交流会

 

 

 

本次大会将举办中国饭店协会名厨专业委员会东北地区（黑龙江、吉林、辽宁）及内蒙地区的委员交流活动，活动由南北顶级烹饪大师菜品技艺对抗赛、地方特色菜品品鉴、展览观摩、名厨委活动计划发布等活动板块组成，并邀请厨界泰斗、烹饪工匠和总厨精英、地标非遗传承人到场进行分享交流。

 

 

“中国梦？劳动美”2021全国餐饮业劳模演示交流

 

本次演示交流由中国饭店协会与中国财贸轻纺烟草工会联合主办，拟邀请全国（省市级）劳动模范、五一劳动奖章获得者，进行主题宣讲和技能演示。

 

 

建设饭店业大师工作室

 

本次大会依据中国饭店协会《饭店业大师工作室管理规范》团体标准相关要求，发布2021年度烹饪大师或服务大师工作室名单。

 

 

中国十大米制品精品展

 

东北大米全国闻名，本次大会拟邀请全国制作或生产米制品的企业前来，展示十大类由大米（包括籼米、粳米和糯米）制作的米制品，包括粽子、米粉、米糕、糕糖、八宝饭、米豆腐、汤圆、炸糕、麻团、年糕、糍粑、锅巴、酒米饭、驴打滚等。大会同期邀请大师就上述米制品进行现场演示，其产品供参会代表和市民百姓品尝。

 

 

旺店考察

 

组织参会人员通过座谈、参观、厨艺实践和品尝等多种方式，全面深入地了解哈尔滨特色餐饮旺店的最新菜品、装修与器皿、多元业态、后厨设计与管理等内容。

百一大地锅

 

百一大地锅是一家经营东北菜的餐馆，以铁锅炖闻名哈尔滨。百一大地锅本着差异化的发展宗旨和返璞归真的经营发展理念，使文明与流年返璞，人性与自然归真。百一大地锅经营地道黑龙江特色大地锅，感受惬意农家风情，黑龙江新鲜木耳，鲜黄榆蘑，现吃现摘，百年老店，秘制配方，农家大院，绿色蔬菜，黑龙江特色土豆干，豆角丝干及各种干菜。

老六杀猪菜酒店

老六杀猪菜酒店是哈尔滨东北特色菜的代表性企业之一。“老六杀猪菜”在汲取京、鲁、川、粤各大菜系及金、元、俄、满餐饮的精华，保证杀猪菜原汁原味的基础上，结合本土饮食文化和外域饮食习惯、生活习性及口味需求，进行了大胆创新，突破了传统的八大碗、四大盘。创造了大肠灌肉、扒猪脸、干菜扣肉等系列杀猪菜，行成了以熏、酱、灌、炖、焖为主的特色菜，其中，农家烩菜、风味血肠、蒸白肉、大肠灌肉、哈拉巴肉、猪肉炖粉条等多道杀猪菜已成为该店的招牌菜。 

金春大酒店

 

哈尔滨市金春大酒店有限责任公司，成立于1998年，以弘扬龙江美食为主，黑龙江省老字号企业，现已成为黑龙江省地标餐饮。金春大酒店创建北派满汉全席品牌，2016年黑龙江省人民政府公布，黑龙江省文化厅颁发，满汉全席北派菜评定为省级非物质文化遗产。 

最东北民俗风情饭店

最东北民俗风情饭店是哈尔滨市经营东北菜的特色餐饮企业之一。知名菜品包括查干湖胖头鱼、得莫利炖鱼、酱猪手、溜双段等。装修特点突出东北民俗风情，大红灯笼、小红绸带、喜气洋洋的用餐氛围和周到热情的服务员都很有东北韵味。

备注：以上考察企业由于报名人数情况可能会适当微调。

 

 

时间地点

 

时间：2021年9月24-26日，24日全天报到，25-26日会议交流、演示分享、考察品鉴，27日返程。

地点：哈尔滨市

 

参加人员

 

全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长；中国饭店协会名厨委各地负责人及组团代表。

 

报名及申报须知

 

1、参加第十三届中国名厨大会的企业和个人须填写“参会报名表”，于2021年9月20日前E-mail至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往哈尔滨出席会议，逾期未报名者组委会无法保障其参会资格。

2、申报烹饪大师工作室的企业或大师团队，请联系组委会索取烹饪大师工作室申报资格条件及申报表，符合条件的填写对应申报表，并于2021年9月15日前将申报表及相关资料E-mail至组委会办公室确认并进入评审程序，评审通过后邀请前往哈尔滨出席活动。

3、报到和住宿地点：北大荒国际酒店，地点：黑龙江省哈尔滨市香坊区红旗大街175号北大荒国际饭店有限公司，总机电话0451-55198582，住宿费单标间460元/间（含早）含早餐。

具体申报条件及报名表请致电组委会索取。

 

中国饭店协会名厨委员会办公室

 

联系人及手机：

刘宇辰：13522621962

章玉华：13522894898

陈金雄：13811139383

刘　岩：13331013377

金　勇：13311217711

座　　机：010-88365863、88365852

E - mail:  zyhzyh628@163.com

网    址：www.chinahotel.org.cn

通讯地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2栋601