第一种：茭白

茭白是一种绿色的水生植物，现今在我国的很多地方都有分布。茭白的营养价值比较高，富含糖类、纤维、氨基酸等等多种元素，很多都是人体必需。此外，茭白还可以祛热利尿、除湿等药用价值。

目前随着科技的不断发展，很多蔬菜一年四季都可以买到，但应季的口感和营养价值都会更高，茭白也是。立秋之后上市的单季茭白，是很具代表性的高钾蔬菜，更是有“水中人参”的美誉。

茭白的口感清脆，荤炒、素炒的味道都非常鲜美。但我自己喜欢凉拌，茭白切丝后焯水，之后冷水冲洗，加少量酱油、白糖、醋、食盐、鸡精、香油、蒜末、辣椒油或者小米辣，味道特别棒。

第二种：冬瓜

相比于茭白，冬瓜就很显得普通得多。我们日常见到的冬瓜，一种特别大的，一种很小的，个人更喜欢吃小的，因为瓜肉比较厚实，后感更棉一些。

别以为冬瓜常见或者卖的便宜就小看了它的价值，冬瓜中含有以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸等元素，以及 具防治癌症效果的维生素B1，是非常有益于健康的食物。此外，冬瓜还有消肿、利热的作用，很适合燥热的秋天食用。

冬瓜的吃法也有很多，清炒或者炖肉、熬汤都可以，可以推荐朋友们做一下冬瓜丸子汤，能保留冬瓜青嫩的口感。

第三种：莲藕

秋天的莲藕是非常补的，莲藕的口感微甜，生吃、做菜均可，食用价值和药用价值都非常高。莲藕的果实长在水中，花为莲花，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”说的就是莲花了。别看莲藕外形不咋样，吃法其实也蛮多的，除了清炒、凉拌、熬汤以外，还可以制作成藕粉食用，有养胃清热的功效，是很滋补的一种食品，在过去是很稀罕的一种食品，通常家里有老人，都会收到藕粉。甚至在农村，很多小孩子生下来没有奶吃，就用藕粉冲开来喂。

第四种：玉米

立秋之后是南方玉米上市的季节，这个时候也是玉米最新鲜，营养价值最高的时候。以前的玉米大致分为两种，一种黄色，一种白色，如果煮玉米，黄色的更甜一些；现在随着农业技术的不断发展，其种类也变得多样化，黄色、白色、粘的、杂色的，能有的品种几乎都有了。

在我国，玉米算是一种产量较高的农作物了，而且吃法多样，直接煮，或打成玉米面熬粥，或者炒玉米粒，亦或者做成玉米面的点心等等，每一样都回味无穷。玉米的食用价值是非常高的，丰富的膳食纤维远超小麦和大米，而且玉米吃进肚子之后的饱腹感很强，减肥的朋友可以作为代餐。

第五种：秋葵

第一次吃秋葵是去寺庙吃斋饭，怎么也想不到居然有蔬菜能长成这种样子。早些年的秋葵是咖啡的颜色，因此被称之为咖啡秋葵，因其味道很独特，鲜少有人吃。而随着长时间的发展演化，与近年来人们对养生菜的追求，秋葵被广泛种植，后来才逐渐开始被大众认可。

秋葵超高的营养价值，使其有了蔬菜之王的美称，现阶段，在我国南方、北方等多个地方都有种植。

秋葵的吃法也不是单一的，常见的就是清炒，先用水焯，焯好之后切片，搭配鸡蛋或者虾仁，味道非常好。但这里小斯推荐大家另一种吃法，比较简单：酱油、醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜末调汁，秋葵开水冒号之后过冷水，浇汁凉拌，口感鲜脆，每次都能吃一盒。

第六种：芋头

第一次听到这个名字的时候是看《宰相刘罗锅》，刘罗锅为了不让皇帝尝到芋头的美味，用修仁薯莨偷龙转凤，虽然这两者在外形上确实长得有些像，可价值却完全不一样。

芋头除了淀粉含量非常高之外，还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，更是有“皇帝供品”的美称。日常生活中食用芋头，大多以清蒸为主，但蒸的时候注意要蒸透，或者可以选稍微小的，吃多少蒸多少。因为鱼头本身也没什么味道，所以吃的时候可以搭配白糖或者蜂蜜，口感非常棒。

第七种：红薯

喜欢红薯的人基本是不分年龄段的，老少皆宜。尽管一年四季都有的卖，但立秋之后是最有营养的。新鲜的红薯吃起来有一种涩甜的口感，别看它与土豆、芋头等长得像“族亲”，但它除了淀粉之外，还是一种含水量非常高的食物。除此之外，其丰富的膳食纤维，也能带给人强烈的饱腹感，同样是一种减肥代餐首选食物。

虽然我们平时吃火锅，或者烤红薯比较多，但还是跟大家推荐另一种个人认为比较好吃的方法，那就是熬粥。红薯洗净切块，放在玉米粥里一起熬，又甜又香。

以上7种蔬菜就是立秋之后建议大家多吃的蔬菜，不仅对身体有好处，还能降秋燥。赶快试试吧~