一、基本条件
1、示范餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。
2、一年内无违法违规受到两次以上行政处罚或发生过食物中毒事件。
3、示范餐饮经营户做到公示“六统一”统一公示餐饮服务许可证;统一公示食品安全监督公示脸型(含量化等级);统一公示从业人员上岗证明;统一公示食品安全管理员;统一公示食品安全承诺书;统一公示辖区餐饮安全投诉举报电话。
二、硬件设施要求
1、厨房加工面积应与其经营规模相适应，并能够满足食品安全的需要。加工经营场所面积≤150 ㎡的，厨房与就餐场所面积之比(餐厨比)≥1: 2. 0;加工经营场所面积介于150 ㎡500 ㎡之间的，餐厨比≥1: 2.2;加工经营场所面积介于500 ㎡~ 3000 ㎡之间的，餐厨比≥1: 2.5; 加工经营场所面积> 3000㎡的，餐厨比≥1: 3.0。
2、进行凉卤菜配制的，应设置凉卤菜操作专间。专间面积≥食品处理区面积10%，且面积≥5 ㎡ ;制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所，并符合相关要求:
（1）专间内无明沟，地漏带水封。
（2）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭; 专间食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
（3）专间内设专用的空调设施、紫外线空气消毒设施、工用具清洗消毒设施、冷藏设施。
（4）专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
3、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识,存放区域分开设置，厨房内设置专用的不锈钢储物架。
4、厨房地面平整、无破损、不积水，采用地板砖铺设。有排水系统，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
5、“三防设施”:加工间与外界相通的门、窗应安装纱门纱窗或塑料门帘、风幕机等;木门下端装有金属防鼠板。配备与经营规模相适应的灭蝇灯。
6、就餐场所墙面采用浅色材料并有1.5m以上瓷砖墙裙;粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等加工场所和专间四壁瓷砖上顶。天花板采用铝板吊顶。
7、宰杀活的禽畜类动物的区域要有独立隔间;圈养活的禽畜类动物的区域与加工经营场所间隔25M。
8、烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部应设置排油烟机，排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
9、餐用具清洗消毒保洁设施。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。
10、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
11、库房和食品储存场所。冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使生熟食品分开存放，有明显区分标识;食品和非食品分区存放，有明显标识。
12、水池：。粗加工操作场所应分别设置肉类、蔬菜和水产品3类食品原料的固定清洗水池;餐具清洗使用化学法消毒的至少设有3个水池，使用蒸汽热力消毒的可以设置2个水池;
三、食品安全管理要求
1、有健全的食品安全管理制度，并设专职或兼职食品安全员负责食品安全工作。食品安全管理制度包括:
（1）从业人员健康管理制度;
（2）食品采购索证索票,进货查验和台账记录制度;
（3）食品添加剂管理制度;
（4）餐饮具、工用具清洗消毒制度;
（5）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度。
（6）食品安全责任制度，食品安全培训制度，食品安全应急预案，食品安全承诺制度，垃圾规范化处理制度。
（7）检查制度及奖惩制度。
2、有完善的食品原料购进索证索票和验收登记制度并严格落实。严禁采购有毒、有害物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专管理制度（即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）
3、从业人员持有效培训合格证和健康证上岗,穿着洁净、统一的工作衣帽, 不准留长指甲、涂指甲油,不准佩戴首饰。
四、操作加工要求
1、采购符合食品卫生标准的食品及原料，肉食品应加盖检疫合格章，并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品，禁止采购农残不达标和野生菌菇食品类
2、一般要求：
（1）粗加工间区域设有肉类原料，菜类原料和水产品的洗涤间或洗涤池，并做好标识
（2）粗加工过程中肉类食品、水产品与菜类食品要分开进行
（3）禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和原料
（4）用于原料、成品、半成品的工具、容器不得混用，要定位保存并保持清洁
（5）食物烧熟煮透，中心温度大于70°
（6）厨师的健康状况和员工卫生保持良好
3、冷荤间，裱花间：
（1）入口设有预进间
（2）有二次更衣及消毒洗手设备
（3）厨师操作前要进行手的清洁消毒
（4）配备空气消毒装置
（5）配备有温湿度计，室温小于25℃
（6）有足够的食品冷藏设施并能正常使用
（7）加工蔬菜、水果等原料的专工工具、容器必须经过清洗消毒，且消毒工序、药物浓度配比符合要求
（8）采用非手动式水龙头
（9）设有能够开合的食品输送窗口