铁板烧文化

作者：admin   发布时间:2008/11/4 11:07:21   浏览次数:277

铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，它拥有40年的悠久历史，由此而产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。其最大的享受就是能够将美味进行到底，无论是一道小小的前菜，还是后面的主食，所有的菜色自始至终都是由同一位厨艺长为你献艺。并且在完成菜肴的同时，以各种花色精美的摆放呈现在眼前，却毫不流失佳肴的鲜嫩与醇香。

　　 铁板烧讲究食材鲜度，专人厨师现场料理。既能吃到新鲜的东西，而且又能看得到厨师现场制作，非常的干净；而且铁板烧的师傅跟一般的厨师不一样，他公关的成份很大，他必须跟客人面对面的接触，介绍出品的原料、制作工艺以及特点，让客人在就餐心情舒畅的同时，了解到铁板烧的魅力所在。

　　 铁板烧牛排是大厨的压轴戏。牛排在炙热的铁板上发出滋滋的声音，厨师的刀叉在铁板上翩翩起舞，这种场景会让人感觉到像是一场表现主义行为艺术，而不是在进餐。运气好的话，厨师还会现场露几手耍刀的绝活。

什么是“铁板烧”？它是哪种料理？起源于哪里？有什么样的重要性？

那么什么是“铁板烧”？故名思义：即在铁板上现场为客人烧制菜肴和烹饪食品，“铁板烧”又称“个性餐饮”、行话称之为“席前料理”是目前国内最时尚的餐饮方式。

　 “铁板烧”起源於远古石板烧烤，原是海边鱼民偶食了用来架篝火板石上的动物肉块，发现其味道比直接在火上烧出来的好吃，又干净，没有烧味还保留了原料本身的水份，加上盐后食之味更香，固被保留下来。随着时代的变迁，被宫庭、皇室引入。它是西餐鼎具的先驱，十九世纪传入亚洲，在韩国风行，后被睿智的日本料理厨师加以改进，将它从厨房里搬到厅面做明档料理并逐渐发扬光大。二十世纪中期盛行日本、台湾、香港及东南亚各地；同世纪八十年代传入中国上海，落户于上海茂名南路“花园国际饭店”。

　　 这种料理的重要性有这些：现在大家所了解的料理基本上都是在厨房或旁边，将食品与菜肴制作完整后、再拿去给客人享用。这种传统的制作方法、会让那些喜好烧菜的食客们在心中产生质疑与不同程度的猜测。即：“这些菜肴或食品是怎样加工出来的呢？里面都了些什么调味与烫汁？原料是否新鲜？是否洗涤干净？是用怎样的程序进行加工的？大约需要烧制多少时间呢？等等……问题；都会在客人的脑海中一次又一次的重复出现”。而我们现在所接触的“铁板烧”、就可以将以上质疑与问题一起解决。

本文标题：铁板烧文化
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