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酒店餐饮质量管理技巧（一）

作者：admin 发布时间:2009/3/24 9:18:47 浏览次数:405

    “民以食为天”，道出了“吃”这个字在人们日常生活中的地位。同样，餐饮服务对一个酒店的经营来说，就更显出举足轻重的作用。一个住店客人，特别是一些有一定身份的客人在酒店餐饮消费中，大部分感兴趣的是酒店的地方风味特色菜和名厨的拿手菜。如果客人在饱享口福之后对菜肴产生了恋恋不舍、回味无穷的感觉，那么，酒店菜品就发挥了它吸引回头客的良好作用。
    这样的菜肴即代表了这家酒店的特色，也成为酒店的招牌。但要做到这一点却并不那么容易，在餐饮业竞争激烈的当前，好多酒店经营管理者都认识到这一点。为争夺餐饮市场这块蛋糕，大家在创品牌方面绞尽脑汁、费尽心机，先是以正宗做法、传统做法叫板；后又以美食营养食品、健康绿色食品、饮食文化等等去施展招数、亮品牌、来扩大自己酒店的影响力和吸引力，以打响酒店的招牌，整个餐饮界的斗争进入了白炽化程度。因此，抓好酒店的餐饮服务经营，积极发展和推崇有地方或酒店的餐饮文化，树立酒店的饮食文化，是酒店管理者一项极其迫切的工作。
    要抓好这项工作，首先就要从质量管理上着手。品牌是招牌，质量是关键。抓紧餐饮服务质量管理的根本目的，就是在餐、厨人员的共同努力下取得一个完美的效果，使餐、厨服务形成一种品牌，产生良好影响，给酒店起到一定的招引作用，从而带来更好的效益。在这一问题上应该加强两方面的质量管理：一是厨师操作、菜品质量管理；一是餐厅服务质量管理。

本文标题：酒店餐饮质量管理技巧（一）
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