怎样特色化经营餐厅（三）
作者：admin 发布时间:2009/3/24 14:53:04
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特色化经营首先应提供个性化服务
所谓个性化服务（personal service）的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、满足感，从而留下深刻的印象，赢得他们的忠诚而成为回头客。
个性化服务应包含以下三点：
1、准备有特色的餐位。
到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型，其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其它的则包含家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人之间的聚餐等。所以，餐饮管理者要主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房（private dining room）、观景座位（view seat/window seats）、包厢座位（booth seats）、聚会台位（party tables）等。并使服务设施在让在日常的经营中发挥作用。这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。例如，客人在预定餐位时通常都会主动说明需要怎样的餐位，有哪些特殊的要求。如果客人没说明详细的要求，负责预定的服务人员应顺便问一下，并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中提到他将约定一位生意场上的朋友共进午餐，并商谈业务上的事情，但没提出详细的要求，餐厅的服务人员应在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样。等到客人由迎宾小姐带到一个专门为他们预留的较为僻静的座位时，这位客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。而对于常客，餐饮管理者和服务人员更应通过客史记录了解他们的喜好，并在他们来用餐时主动提供有关的服务。比如，有的客人喜欢坐靠窗的座位，有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位，有的客人喜欢一个人坐包厢等。只要条件允许，这些客人每次来用餐时，都应被安排在他们所喜欢的厅房或台位。仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够，酒店餐厅和宴会厅还应该考虑更加周到些。比如在家庭聚餐上，常常有随父母一起用餐的儿童顾客，不管是出于安全考虑，还是为了营造温馨的用餐环境，餐厅和宴会厅应主动为这些儿童客人准备好儿童椅（baby chair）、高椅（high chair）、垫高座（booster）、及供儿童饮用牛奶、果汁的一次性塑料杯及一次性的儿童用餐围兜。有了这些周到的安排，再加上优质的服务，孩子们的父母一定会对他们的用餐经理产生深刻的印象。
2、提供个性化的菜单。
菜单作为客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起到向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅能够知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还能够从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。所以，菜单的印刷精美固然首要，但独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务。餐厅的午餐菜单内页每天都要更换。尽管所换的内容只是一小部分，如日期、星期、当日例汤（daily soup/soup of the day）、当日特菜（chef’s special/daily special），但有了这些最新的内容再加上与当天（如某个节日）相配套的问候语印在菜单第一页的顶部，使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是最新的服务，并能产生一种亲切感。要坚持按照预定记录本上的有关信息给那些VIP客人提供特别的菜单。也是就说，只要餐厅由VIP客人或有在餐厅主办特别的聚餐活动的客人，餐厅都要在客人到达前做好个性化菜单。
3、风格独特的儿童自助餐。
为儿童客人服务虽然赚钱很少，但他们的父母却能给餐厅带来收入。儿童客人虽然不是酒店餐厅消费的主体，但也是餐厅潜在的客人。尤其是在周末，一家人出门游玩，肯定会带上孩子。在餐厅用餐时，如果孩子们玩得高兴，父母们也一定能尽情消费。最后的结果是，孩子们高兴，父母也高兴，餐厅也赚到钱，从而达到 “三赢”的效果。
本文标题：怎样特色化经营餐厅（三）
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发布时间：2009/3/24 14:53:04
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