颜色越深营养越高
作者：admin 发布时间:2009/3/25 12:09:48
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天天与蔬菜打交道，你大概还不知道吧，蔬菜有一个有趣的规律：即蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系。一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。
白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，其营养素含量较少；黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜、卷心菜等，营养价值比白色蔬菜略高；红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜；绿色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、苋菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。由此，颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多。换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是绿色--红色--黄色--白色。
比如，白薯的营养价值远比红薯的要低得多；紫茄中的维生素含量是青茄的2倍，紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者相当裨益。大葱绿色部分所含各种维生素要比葱白部分高4至10倍；红色胡萝卜比黄色的胡萝卜营养高；绿黄色的蔬菜含有维生素A和黄碱素，具有一定的防癌抗癌作用。绿黄色蔬菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、无机盐和铁，有降血压、强心、抗炎和抗过敏的作用。颜色较绿的芹菜叶和茎比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体对营养需要又是多方面的，我们从蔬菜中获取的主要营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿（胡萝卜、绿色蔬菜）等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。不同颜色的蔬菜相比而言，并不是某一种蔬菜所有营养成分的含量均高于另一种蔬菜，而是各有所长。
所以呢，建议在厨房演出开始的时候，要开展食品的“四色”运动哦，即每天的膳食要把各种色彩的食物有意识地搭配起来吃，并注意食物的酸碱平衡，这样能刺激和增加食欲，而且还能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其他病症。
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发布时间：2009/3/25 12:09:48
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