常见的益智健脑食物（二）

作者：admin   发布时间:2008/10/27 9:53:45   浏览次数:169

    鸡
    鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。对于益智来说，山鸡（即野鸡）最好，草鸡（即家养的土产鸡）次之，机械化养鸡场生产的进口“洋鸡”，尽管体大肉嫩，但生长期太短，对智力的促进作用远不如山鸡和草鸡。
    每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙13毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，以及维生素B₁、B₂、A、C、E、烟酸等。是少年儿童、脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
    鸡蛋的营养价值是人所共知的。它含有蛋白质14.7%，鸡蛋所含的蛋白质是最容易被人体所吸收的，吸收率为99.7%，比牛奶、猪肉、牛肉都高。所含的脂肪占11.6%，其中有大量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。对增强人的记忆力有重要作用。鸡蛋中维生素的含量也很丰富，有维生素A、B₂、B₆、D、E等，所含的微量元素也很多，其中铁的含量比牛奶高。由此可见，鸡蛋是理想的益智食物，对加强记忆力作用尤为明显。

    大豆       
    大豆是传统的补益食品，具有益智、抗衰老、美容等功效。一般来说，黑豆的益智作用在某些方面超过黄豆。     
    在粮食中，大豆的蛋白质含量最高，一般为30~40%左右，共中黑大豆达50%以上。1升黄豆的蛋白质含量相当于1千克瘦猪肉，或1.5千克鸡蛋，或6千克牛奶的蛋白质含量。大豆中所含的蛋白质，不仅量多而且质好，其中氨基酸的组成与人体的需要比较接近，组成比例类似于动物蛋白，因此有“植物肉”、“绿色乳牛”的美称。豆类食品所含的氨基酸与谷物类食品所含的氨基酸互有不同，如谷类中较缺的赖氨酸，在大豆中的含量却很高。因此，应提倡米豆或面豆混合食用，起互补作用。以因大豆脂肪的溶点低，易于消化吸收，因此对少年儿童的大脑、神经各级系统发育有重要意义。如想增强孩子的智力，就应该多吃豆油。
    大豆的含铁量也较高，并且容易消化吸收，对贫血的儿童来说是较适宜的益智食品。大豆还含有丰富的维生素B族，其中维生素B₁的含量较高。干大豆中几乎没有维生素C，但做成豆芽后，却会明显增加含量。北方的冬天缺少新鲜蔬菜，可以经常食用豆芽，以补充维生素C。
    豆类的食用方法很多，如水豆腐，老豆腐，豆腐干，百页，腐乳，腐竹，油豆腐，豆浆，豆芽，豆腐脑等等。无论哪种食用方法，都要求充分加热煮熟后食用，否则不仅难以消化吸收，还会造成腹泄。这是因为大豆中有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆中的蛋白质难以分解而影响消化；而煮熟后，这种因子就会被破坏，蛋白质就能被吸收。

    蜂蜜
    蜂蜜所含成分众多，其中因为蜂种、蜜源和环境不同，各种蜂蜜的成分会有所差异。主要的成分是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质和氨基酸，转化酶、还原酶、氧化酶、过氧化氢、淀粉酶等酶类，有机酸类，乙酰胆碱，维生素A、B₁、B₂、B₆、C、D、K，尼克酸、泛酸、叶酸，生物素及铜、铁、锰、镍等微量元素。从智力饮食的五大营养素来看，蜂蜜是一种天然的益智佳品。

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