老年人的合理营养膳食（二）

作者：admin   发布时间:2009/3/26 14:59:59   浏览次数:111

    (三）避免高脂肪高胆固醇饮食
    食物中动物脂肪及胆固醇含量多少，与动脉硬化及心脏病的发生有密切关系，老年人宜应用低脂肪、低胆固醇饮食。又因进食脂肪太少会影响脂溶性维生素的吸收，故不宜过分限制脂肪。重要的是在食物选择中应量选用含不饱和脂肪酸的油质，以减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇含量。食用植物油中不饱和脂肪酸含量高，对健康较为有益。

    (四）适当调整膳食中的糖类
    食物中糖类的含量和质量与动脉硬化及冠心病的发病有密切关系。实验证明，摄入过多糖类可引起高脂血症，可促进动脉硬化及冠心病的发生与发展。当然，糖的质量因素也很重要。日常膳食中的糖主要来自淀粉，是多糖，需分解成单糖才能被吸收利用。一般认为，葡萄糖的吸收利用较好。对老年人来说，果糖比葡萄糖好些。果糖能更快转化为氨基酸，而墨迹为脂肪的可能性比葡萄糖小。果糖不仅可以替代蛋白质，而且还有利于老年人对糖的吸收和利用老年人的消化吸收功能都有不同程度的降低，因此在避免过量摄入糖类，防止高脂血症的前提下，可供给一部分含有果糖的碳水化合物，如蔗糖、蜂蜜和各种糖果点心等，还要多吃一些水果和蔬菜。

    （五）老年人要注意均衡营养
    老年人对于各种营养的吸收能力会逐渐降低，由于食量减少，还有些人胃功能不好，特别是老年人喜吃较软的东西，蔬菜要烧得很烂才能吃，这样不仅维生素摄入量少，而且种类不全，饮食习惯的改变使得老年人的饮食倾向于高能量高脂肪低纤维素低维生素，长期下去容易导致一些维生素缺乏而发生某种疾病，适当补充各种维生素和矿物质可保持营养均衡，老年人也需多补充钙质，专家指出，老年人由于吸收能力降低，更需要多补充维生素B12、B6和叶酸。新的研究表明，为防止大脑“堵塞”，低脂饮食可对老年人的记忆能力起到一定的保护作用。

    （六）食物的选择与加工
    老年人食物的选择，除考虑上述各种营养素的供给外，还须考虑老年人不同的生理、病理特点以及包含习惯，但总的说来，应选择营养素密度较高的食品，应考虑在较低的热能供给条件下，提供各种足够的营养物质。例如，蛋白质中应以优质蛋白质为主，可多选用乳类、蛋类、鱼类、肉类以及大豆蛋白等。蔬菜应以绿色或黄色者为主，其次还应选用一些富含某些老年人必需的营养素的食物。各类食物的组合应以注意平衡和多样化。食物的烹调加工，要适合老年人消化系统的特点，色、香、味均要好，以促进食欲。食品应易于咀嚼，以便于消化吸收。例如，馒头、面包、米饭和粥、豆制代乳粉、豆腐、蛋糕、酥鱼、肉松等都是适合于老年人的食品，某些含钙量高的食品，如叶菜类也最好做成菜包、饺子等。不同老年人的饮食习惯和健康状况有很大差异。为使老年人充分摄食必须的营养，要尊重老年人长期以来的饮食习惯、在允许的范围内尽量提供老人爱吃的食物，除注意其色、香、味以外，还有饮食环境也很重要。如避免单独一人进餐。凡长期偏食，就会引起营养缺乏或不足，老年人尤为明显。为此须对老人进行营养指导。若能在中年期就形成正确的饮食习惯，则更为有利。关于饮酒，脑血管疾病的老年人，尤其定时服用兴奋性药品者严禁饮酒，吸烟与老年人常见病，如心血管病、肺癌、慢性支气管炎等密切相关，故应于戒除。

本文标题：老年人的合理营养膳食（二）
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