赵霖---吃什么和怎么吃(十八)

作者：admin   发布时间:2009/4/8 13:51:26   浏览次数:820

    有确切保健功能的食品大豆

    可一日无肉，不可一日无豆

　　1999年10月，美国食品与药品监督管理局极为罕见地宣布，确认源自东方的黄豆可减少冠心病风险的健康声明。其正式条文是，每天食用25克黄豆蛋白，可以减少患冠心病的风险。这是继“水果、蔬菜、谷麦可以减少患癌症、冠心病的风险”等之后的第11个声明。国际上对大豆食品的开发广为关注，中国是大豆的故乡，自古有食用大豆的传统。但现在城乡居民每人平均每日摄入豆制品仅11.8克，另外还有干豆类4.2克，离每人每日50克大豆的目标有较大差距。食品、营养学界有识之士一直在提倡开发大豆的传统食品和新兴食品，提倡弘扬动、植物蛋白并重的东方膳食结构模式，但对大豆、蔬菜、水果等方面研究开发还远远不够。中医说大豆性味甘平，不凉不燥，具有益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛等功效。美国食品与药品监督管理局准许宣传大豆的健康效用时指出，大豆异黄酮作为植物雌激素，其化学结构与已烯雌酚相似，能促进女性器官发育和骨骼中钙的沉积。另外，豆芽也是非常有营养的食品，富含维生素C和植物营养素。豆芽菜的生产至少可追溯到900多年以前，北宋苏颂《图经本草》有“菜豆为食中美物，生白芽为食中佳品”的记述。

　　湖南湘西民间的食物“和渣”

　　30年前，湖南湘西龙山地区的山民生活清苦，甚至连油、盐也难以保证，但70岁以上的长寿老人却不少见。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩也可以着单衣单裤，除了当地山民勤劳、善良外，饮食赋予了健康的体魄。当地人的主食为玉米，饮用山泉。山民最普通、最养人的传统食物叫“和渣”即将黄豆泡发后于石磨中磨碎，连水带渣放入锅中，同切碎的萝卜和萝卜缨、白菜叶等蔬菜一起煮一大锅，然后每人舀一大碗，加点盐当饭吃，长年如此。

　　无独有偶，日本一家专门研究植物对人体影响的医院，发明了一种“六合菜汤”。据说其不仅提供营养，还能增强抵抗力。“六合菜汤”与湘西龙山的“和渣”有异曲同工之妙，而且制作简单。其配方如下：带叶的白萝卜200克、红萝卜100克、洋葱200克、生姜200克、花椰菜300克、莲藕100克，将菜洗净后切成小块，置沸水中煮l至2小时后，加入盐、味素及香油，便成了“六合菜汤”。汤中姜、萝卜、莲藕同煮能补气血，其他三菜又各司其职，故“六合菜汤”能使人体平衡，防病祛病，益寿延年。

　　“酒为百药之长，饮必适量”

　　美国人发现中国9000年前就开始酿酒，是在中国河南省舞阳发现的。中医说“酒为百药之长，饮必适量”。酒既可以做饮料，也可以做调料。李时珍称“酒能够消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泻，杀虫辟瘴。利小便、兼大便等”。适量饮酒能舒畅心志、解忧忘愁，振奋精神等，可帮助人保持心理健康。曹操说过：“何以解忧，惟有杜康”。但李时珍也指出：“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。”唐代名医孙思邈也告诫嗜酒者：“久饮酒者烂肠胃，溃骨蒸筋，伤神损寿。”中国目前白酒消费人群是3.5亿，居发展中国家之首，美国人均酒精消费量是4.5升，中国已直逼这个数字。饮酒人群集中在20岁到50岁，男性有饮酒经历的占51％，女性35％，其中有醉酒经历的约30％，中国烈性白酒的产量每年超过460万吨，可以灌满一个西湖。

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