如何正确看待国内餐饮企业发展的瓶颈（三）

作者：admin   发布时间:2009/5/11 15:11:06   浏览次数:885

    五、战略远景的缺失
    战略是企业竞争优势的维护，它决定了企业的利润来源。现在多数中小型餐饮企业没有提炼出自己的竞争优势，在(规模、地理位置、服务等)原地踏步还行，一旦跳出来就立刻水土不服，更谈不上如何延续维护它的竞争优势。

    很多的企业发展到一定程度之后，依旧没有真正地清晰适合自己的未来发展的战略定位。除了现有模式的资本型复制的扩张外，很难再有其它的作为，即不知道将来能够发展到什么地步，以及将来会遇到什么样的环境。而没有考虑外资的渗透型进入及餐饮业发展的趋势问题，也就不清楚下一步该去做什么，即产生了战略的迷失，而只能忙于每天的眼前的常规业务。

    尤其是一些区域中的中小餐饮企业更是难以抵抗“流行”之势，如前二年在合肥为例，当香辣蟹流行时，一些餐饮店立刻改换门牌都是“XX香辣蟹”；其后当流行酱骨架时，又是一片清一色的“XX酱骨架”门店招牌等等，这也反映了这些餐饮企业不知如何处理企业定位和短期流行之间的市场矛盾。

    六、经营模式
    当有人问如今世界最大零售业连锁超市美国的沃尔玛总裁是如何想起来做连锁超市之时，他的回答至少让所有的中国人震惊：是从中国的同仁堂药店开分店受到启发的。但是，现在学生已远远超过了老师，因为学生从中悟出了商业之道，找到了一种适合于自己的经营模式。

    餐饮业的共同愿望就是做大，但是，如何做大呢？现在国内的餐饮业有个共性就是，当第一家店的发展势头稍有起色之时，就会立刻发展连锁甚至开展加盟。这就反映了一个问题，即企业以何种模式做强做大？仿佛发展连锁加盟是个必然的好趋势。目前国内餐饮业中的连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式正不断地在餐饮行业得到有效运用。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

    而真正要做到适合自己操控的经营模式却非易事。

    有这样一个案例。国内一家已经开有近百家连锁店的餐饮企业，随着企业的不断壮大，企业总裁决定不再用现有的分店个体户式经营，走现代化的公司制管理之路；而在刚把二个门店转制成公司之后就因财务管理工作模式等陷入了巨大的困惑之中。因为公司制的管理对其财务流程、供应链流程等都有着更规范化的要求。

    此外，对于大型的中式酒店来说，在发展连锁的经营模式上更上慎重。我们在市场中所看到的发展快速的连锁餐饮莫过于类似于西餐的、产品标准易于复制的中小型店如各类火锅店等，还在于大型中式餐饮的产品特点及管理难以形成文化规模效应的原因。还有就是大型中餐酒店的总店的本质是管理及产品服务流程的研发基地，只有当总店做强之时，品牌才有价值，才有发展连锁的可能。

    综上所述，餐饮企业要走出自身的发展瓶颈，就是要用市场经济的发展眼光理性地看待问题。环境变了，时位移人，企业只有与时俱进地应用科学的战略观认真对待市场才是稳步发展的根本所在。

本文标题：如何正确看待国内餐饮企业发展的瓶颈（三）
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