餐饮信息化之门店管理篇（二）

作者：admin   发布时间:2009/6/3 12:00:57   浏览次数:820

    库存管理系统

    有效地管理酒店的物资采购、消耗及库存状况对于提高酒店的运行成本具有重要意义。通过有效控制采购成本，减少无谓的材料消耗，达到控制成本的目的。

    酒店库存管理系统一般按两级库存设计：一级库（大库）以管理采购为主，货物入库后一般直接转入二级库（小库），小库一般与出品部门（厨房）一一对应，以控制各厨房的物资消耗; 同时，通过配菜卡，将厨房的销售与其对应的小库关联起来，这样，前厅每销售一个菜品，系统可以根据该菜品的配料进行库存操作，通过盘点可以找到实际用料与理论用料存在的差距，分析问题产生的根源。通过库存与销售联动，可以分析各厨房的成本、销售业绩，并计算出厨房的毛利。考核厨房的三个要素是：材料成本、销售数据、毛利率。

    通过计算机系统，可以对酒店的采购进行有效的管理。大量的采购信息通过入库操作进入系统，系统可以分析一个阶段材料的采购情况及成本，同时也可以分析采购的价格走势，从而为后续的采购提供更好的价格预测。

    通过系统可以进行供应商管理，分析供应商的供货情况，特别是同类产品的供货价格差异，从而筛选出最佳的合作伙伴。

    通过库存管理系统可以对采购进行付款管理，合理分配付款计划，保护酒店和供应商的利益。

    库存管理的业务流程主要包括: 大库的采购入库、采购退货、小库领用、小库退库、物料损溢、物料领用、物料调拨、物料盘点，小库的物料损溢、物料调拨、物料盘点等。

    库存报表是库存管理系统的输出，也是库存管理的意义所在。按业务处理流程，报表系统输出大库报表、小库报表两个部分，依托进、销、存数据变化，系统还输出综合分析报表。

    大库报表包括采购入库报表、采购退货报表、小库领用报表、小库退库报表、物料损溢报表、物料领用报表、物料调拨报表、物料盘点报表。

    小库报表包括物料损溢报表、物料调拨报表、物料盘点报表。

    综合报表包括库存状况信息分析、库存进销存分析、物料缺货报表、物料积压报表、物料过期报表、库存毛利分析。

    库存状况信息分析提供酒店当前情况下所有库或某个库的所有材料、某类材料或某个材料的库存状态；库存进销存分析提供酒店某一时间段内各种材料的进、销、存情况; 物料缺货报表根据系统设定的最小库存量，对小于安全库存量的物资提出预警; 物料积压报表根据系统设定的最大库存量，对大于库存量的物资提出预警; 物料过期报表根据物资的保质期对于超出保质期的物资提供预警； 库存毛利分析报表是通过综合分析销售数据、实际材料消耗成本提供酒店各厨房在一定时间段内的毛利情况。

本文标题：餐饮信息化之门店管理篇（二）
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发布时间：2009/6/3 12:00:57