作者:admin 发布时间:2009/6/3 12:02:39 浏览次数:871
实施经验 :门店管理方案的实施
如果说门店运营系统解决的是餐厅的运行效率的话,门店管理所起的作用则是提高餐厅的效益。在整个餐饮信息化方案中,门店运营层主要解决餐厅经营过程中为客人服务的规范化管理问题,通过计算机及应用软件系统,使参与服务过程的前厅服务人员和后厨操作人员有机地协调起来。规范化带来的直接效果就是运行的高效率、服务的高品质。效益来自于管理,通过管理激发员工的工作热情; 通过管理更好地进行客户价值评估,留住老客户,吸引新客人; 通过管理,调整经营与销售策略,提升餐厅销售业绩; 通过管理,控制物资采购与消耗,降低餐厅运营成本。
从餐饮企业的长远发展看,加强餐厅的后台管理比一味地注重前厅运行管理更有意义。餐饮经营面临的竞争愈演愈烈,竞争将是全方位的,仅仅靠就餐环境、菜肴及服务还不能解决企业的赢利问题。对于后台管理的重要性,许多从事餐饮投资或经营的老总都很清楚,为此,也积极地寻找合适的系统方案。这里,根据我们对广大客户的长期服务经验,对实施门店管理提出如下建议。
首先,要选择具有管理深度的系统解决方案。一套只处理收银结账的软件是无法解决管理问题的。同样,一套解决从下单、自动分单,到收银结账的系统也未必有很好的管理功能。我们在选择系统时,应注意分辨系统后台管理的功能,这是强调后台管理的餐饮企业在选择系统是必须注意的问题,以避免投资风险。目前,一些小的软件提供商所提供的软件主要是基于前台的管理,虽然系统中有时也涉及后台管理的内容,但广度、深度都不够。真正全面的解决方案必须是具有一定规模的专业性公司才能提供。
其次,全面提升管理层的管理意识和技术技能。一个现实情况我们必须承认,那就是目前餐饮行业从业人员的整体素质不是很高,特别是社会餐饮,服务员的整体受教育程度不高自不用说,有些从事餐饮管理的经理所接受的教育也有限。由于相关专业在高等教育中比较少,因此,不少管理人员并不是专业人员,大多是通过不断学习、不断积累,逐步走上管理岗位的。在不少企业,虽然老总的意识非常强,但一些从事日常管理的经理的意识不够,直接导致系统的实施遇到困难,系统不能发挥出应有的效果。许多经理存在一个明显的认识偏差,他们认为,餐厅只要解决好服务问题,让客人满意就行了。这听起来似乎有道理,但这不是一个企业长期发展可以采取的策略。当然,光有意识没有实施项目的技术基础也会面临困难。由于有害怕心理,由于担心由于自身操作可能带来的问题,因为害怕追究责任,因而产生抵触情绪。所以,提高管理人员的技术素养也是餐厅实施信息化管理,特别是后台管理必须解决的问题。
另外,必须循序渐进,注重实效。针对餐饮行业特点,实施信息化管理,特别是实施门店管理,必须遵循循序渐进、注重实效的原则。将所有问题都抛给系统供应商不能解决根本问题。受成本及资源的投入限制,供应商无法包办一切。因此,如何有效地实施并发挥系统的管理功能,餐厅必须找到解决办法。一种有效的方法就是,餐厅引入一个技术管理人员,由其负责内部的实施管理、培训以及与系统供应商之间的协调,在项目实施中,循序渐进,由点到面,逐步将系统的应用推进到每个环节,注重实施的效果,而不是形式。
本文标题:餐饮信息化之门店管理篇(三)
本文链接:http://www.msyys.com.cn/news_1708.htm
发布时间:2009/6/3 12:02:39