餐饮信息化之门店管理篇（三）

作者：admin   发布时间:2009/6/3 12:02:39   浏览次数:871

    实施经验 ：门店管理方案的实施

    如果说门店运营系统解决的是餐厅的运行效率的话，门店管理所起的作用则是提高餐厅的效益。在整个餐饮信息化方案中，门店运营层主要解决餐厅经营过程中为客人服务的规范化管理问题，通过计算机及应用软件系统，使参与服务过程的前厅服务人员和后厨操作人员有机地协调起来。规范化带来的直接效果就是运行的高效率、服务的高品质。效益来自于管理，通过管理激发员工的工作热情; 通过管理更好地进行客户价值评估，留住老客户，吸引新客人; 通过管理，调整经营与销售策略，提升餐厅销售业绩; 通过管理，控制物资采购与消耗，降低餐厅运营成本。

    从餐饮企业的长远发展看，加强餐厅的后台管理比一味地注重前厅运行管理更有意义。餐饮经营面临的竞争愈演愈烈，竞争将是全方位的，仅仅靠就餐环境、菜肴及服务还不能解决企业的赢利问题。对于后台管理的重要性，许多从事餐饮投资或经营的老总都很清楚，为此，也积极地寻找合适的系统方案。这里，根据我们对广大客户的长期服务经验，对实施门店管理提出如下建议。

    首先，要选择具有管理深度的系统解决方案。一套只处理收银结账的软件是无法解决管理问题的。同样，一套解决从下单、自动分单，到收银结账的系统也未必有很好的管理功能。我们在选择系统时，应注意分辨系统后台管理的功能，这是强调后台管理的餐饮企业在选择系统是必须注意的问题，以避免投资风险。目前，一些小的软件提供商所提供的软件主要是基于前台的管理，虽然系统中有时也涉及后台管理的内容，但广度、深度都不够。真正全面的解决方案必须是具有一定规模的专业性公司才能提供。

    其次，全面提升管理层的管理意识和技术技能。一个现实情况我们必须承认，那就是目前餐饮行业从业人员的整体素质不是很高，特别是社会餐饮，服务员的整体受教育程度不高自不用说，有些从事餐饮管理的经理所接受的教育也有限。由于相关专业在高等教育中比较少，因此，不少管理人员并不是专业人员，大多是通过不断学习、不断积累，逐步走上管理岗位的。在不少企业，虽然老总的意识非常强，但一些从事日常管理的经理的意识不够，直接导致系统的实施遇到困难，系统不能发挥出应有的效果。许多经理存在一个明显的认识偏差，他们认为，餐厅只要解决好服务问题，让客人满意就行了。这听起来似乎有道理，但这不是一个企业长期发展可以采取的策略。当然，光有意识没有实施项目的技术基础也会面临困难。由于有害怕心理，由于担心由于自身操作可能带来的问题，因为害怕追究责任，因而产生抵触情绪。所以，提高管理人员的技术素养也是餐厅实施信息化管理，特别是后台管理必须解决的问题。

    另外，必须循序渐进，注重实效。针对餐饮行业特点，实施信息化管理，特别是实施门店管理，必须遵循循序渐进、注重实效的原则。将所有问题都抛给系统供应商不能解决根本问题。受成本及资源的投入限制，供应商无法包办一切。因此，如何有效地实施并发挥系统的管理功能，餐厅必须找到解决办法。一种有效的方法就是，餐厅引入一个技术管理人员，由其负责内部的实施管理、培训以及与系统供应商之间的协调，在项目实施中，循序渐进，由点到面，逐步将系统的应用推进到每个环节，注重实施的效果，而不是形式。

本文标题：餐饮信息化之门店管理篇（三）
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发布时间：2009/6/3 12:02:39