作者：admin 发布时间:2009/7/7 14:22:18 浏览次数:257
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是用开水煮饭。由于大米中的淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。因此，用开水煮饭时，水温约为100摄氏度，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防治米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。此外，将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏大米中的重要营养成分——维生素B1。
本文标题：煮饭用开水可防止维生素被破坏
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