中华老字号路在何方？（一）

作者：admin   发布时间:2009/11/20 17:09:25   浏览次数:937

孔润常
(作者系中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师)

    前不久，具有150年历史的老字号天津“狗不理”公开竞价拍卖整体资产。之后，津门百年老字号“风筝魏”也准备通过产权市场公开拍卖４５％的股权……

    近日，国家有关部门的一份统计数据也进一步揭示出我国传统“老字号”的困难处境。

    曾经辉煌的老字号正在以每年5％的速度消亡。建国初期，国内约有10000多家老字号，经正式认定为“中华老字号”的有1600余家，是1993年原商业部组织评定的。但目前老字号企业中勉强维持现状的约占70％，长期亏损、面临破产的约占20％；有品牌有规模且经济效益好的仅占10％。拥有“老字号”最多的北京市的调查显示，登记在册的200多家京城“老字号”中，生意兴隆、效益好的约占20％；效益一般、经营平稳的占30％；经营困难，效益差的占40％；难以为继、濒临破产的占10％。

    一个“老字号”就是一部历史，一种文化。具有历史渊源和文化底蕴的“中华老字号”是中华民族的宝贵财富，是中华商业文化的重要载体，是民族商业的精英，承载着国人浓厚的民族情结，具有较强的历史文化价值和经济价值。它负载了古老文明的种种变迁，饱经了社会变革的风雨沧桑，在百年多来的历史钩沉中曾经风华万态、独领一方。可今天老字号们却“奄奄一息”，部分老字号不经意间也灰飞烟灭，让人扼腕叹息、痛心疾首。是什么因素使中华“老字号”显出老态龙钟、英雄暮年之像? 如何使“老字号”扬长避短、重振雄风，成为一道亟待破解的难题。

    中华老字号日渐势弱，缘自三次冲击：第一次是1956年公私合营，不少老字号被“统掉了”；第二次是在“文革”中，老字号的生产经营遭到严重破坏；20世纪80年代中期以后，老字号在西方先进经营理念和多种业态的冲击下，遭到了第三次也是最致命的一次打击。

    前两次显然是历史上客观原因造成的，而第三次则是老字号自身原因造成的。顽固守旧，企业组织形式老化；不适应时代的要求，品牌没有进行国际化扩张；产品创新意识差，产品单一，并且缺乏品牌的提升意识；不注重法律保护等等，这些促使了老字号的衰退。（待续）

本文标题：中华老字号路在何方？（一）
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发布时间：2009/11/20 17:09:25