中华老字号路在何方？（五）

作者：admin   发布时间:2009/11/20 17:20:16   浏览次数:955

    值得欣慰的是，近年来，不少老字号面对竞争思想觉悟早、改革意识强，打破了皇帝女儿不愁嫁的老观念，并以市场为导向，通过改制、连锁、扩张，走出各自的特色路。单一业态、单店经营被淘汰，出现了一大批集团公司和连锁企业。百年老字号北京“东来顺”，几年时间就在全国发展了近100家连锁店，去年的营业收入达到6亿元，实现了老字号的低成本扩张。西安饮食集团下属的老字号企业根据消费需求的变化，适时调整经营产品，突出三秦历史文化特色，开发民族餐饮食品，做活做足假日市场，收益很大。

    理念的创新也促进了老字号的产品创新。尽管许多老字号都有自己传统的品牌菜，如全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、狗不理包子、陈麻婆豆腐等，但面对激烈的市场竞争，老字号企业也纷纷进行菜品创新，在主打品种之外形成一批与之配套的创新菜。全聚德传统的全鸭席，色、香、味、形俱全，颇受消费者欢迎。然而随着时代的发展，传统的全鸭那种偏口感、轻营养平衡的菜肴设计，越来越不能满足消费者对健康饮食的需求。在这种新的挑战下，全聚德的经营者通过改革创新，引入了营养和医药保健知识，形成了高蛋白、低糖、低盐、低热量、低胆固醇的合理配餐。在辅料上增加了五味子、莲子、大枣、人参等营养丰富的药材，使全鸭席品种比过去成十倍地增加，而且营养丰富、口味繁多、质感各异，令人耳目一新。

    老字号都曾有着辉煌的过去，在快速变化的市场中，昨日的成就并不意味今日就可以高枕无忧。假如老字号不能持续地给固有的优势增添新的内容，那么随着时代的发展，这种优势也会逐步消退，甚至变为劣势。同时，老字号作为市场格局中的一员，其经营方式和发展成败对整个业内的健康发展起着重要作用。发展顺利的老字号由于其在业内较大的影响和较高的知名度，对其它企业有着较大的示范作用。因此，老字号经营者不仅要规范企业的各项运作，而且还要加强自律，以负责任的态度保护好中华传统中的精粹。不但要一枝独秀，而且要用一种强而不霸的心态积极推进行业的整体繁荣。

    2005年6月1日，中国商业联合会公布了《中华老字号认定规范（征求意见稿）》，将中断了整整15年的“中华老字号”评定标准再次推向前台。

    该评定标准将立足于抢救和保护中华老字号资格企业，同时从可持续发展角度出发，为在经济发展、产业结构调整中逐渐具备中华老字号资格企业辟出一席之地。依据该标准评定的老字号应是具有丰富的文化内涵、独到和成熟的工艺技术、完整的社会美誉度和认知度、在行业中具有代表性的企业。新的标准出台，可能会导致一些老字号无法重新入选中华老字号，一些长期亏损并面临破产的老字号将面临被摘“帽子”的命运。但是，该标准的出台将会使“中华老字号”称号更加规范，同时行业的管理也更加规范，这对老字号们来说是一个好消息。

    2005年6月9日，经中国民政部批准，中国商业联合会中华老字号工作委员会在人民大会堂成立，标志着中国全面系统振兴“中华老字号”工程的启动。

    老字号能否基业长青？让我们拭目以待。

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