中华老字号路在何方？（四）

作者：admin   发布时间:2009/11/20 17:13:43   浏览次数:934

    五、产品引力退化

    主要表现在产品缺乏创新、附加价值低、产品质量下降等方面：

    大多“老字号” 产品缺乏创新，产品品种少、外观式样和包装陈旧过时，不能适应消费者多样化审美需求，在竞争中处劣势。当被消费者特别是年轻一代认为产品缺乏吸引力，不能满足其需求时，老品牌就会被认为是落伍的。长此以往，“老字号”的品牌光泽就黯然了。而且“老字号”大多采用老工艺、手工操作为主的方法生产产品，产品科技含量低，缺乏时代与时尚气息，附加价值普遍较低。   

    另外，一部分“老字号”的产品质量今不如昔。有的是因管理失当，原有的质量体系被打破未能坚持引起的。南京“冠生园”，以次充好，以假冒真，其产品质量绝对下降。有的是因原材料质量下降导致的。这在食品行业特别明显。由于种植与养殖品种、方法与过去发生了巨变，许多食品原材料质量退化，用这种原材料加工出来的产品缺少原来的风味。北京“丰泽园”以鸡、鸭等为主要原材料制作的鲜汤，使“丰泽园”在20世纪30年代的山东馆子中首屈一指，人们称“丰泽园胜负全在一口汤”、“百鲜都在一口汤”。“丰泽园”的“鲜”现在已难与过去相比，这与鸡鸭等原材料质量下降密切相关。

    老字号及其经营的传统商品，是众多身怀绝技的能工巧匠，经过悠久岁月凝聚起来的艺术杰作，也是商品市场优胜劣汰的产物。老字号作为城市文化中最具特色的内容，不仅能够满足人们对于历史文化的情感诉求，而其经营理念、质量意识、商品特色，对于繁荣经济丰富生活具有现实的重要作用。因此，充分挖掘老字号的传统风格、传统技艺，延续它的历史渊源，维护其“正宗”名誉是极为重要的。

    业内人士指出，为更好地寻求出路，老字号不能倚老卖老，应该在规模化、标准化及服务、产品质量等方面迈上新台阶。老字号的惟一出路就是求新图变，进行理念、经营方式和产品的创新，走个性化道路。要大力培育企业文化，形成向心力和凝聚力，大力培养人才，力争走出国门。并做到“创新不弃旧，继承不循古”，在传承老字号传统中注入活力，注入现代化气息。（待续）

本文标题：中华老字号路在何方？（四）
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发布时间：2009/11/20 17:13:43