烹调妙用各种酒类

作者：admin   发布时间:2010/3/9 16:42:53   浏览次数:282

    通常人们都习惯在做肉的时候放些酒去去腥味，但要注意，不同的酒有不同的功用，只要掌握得当，就能增强肉的营养功效。

　　带骨肉放黄酒。在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低，腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒，含有脂类、氨基酸矿物质等营养元素，做肉时放一些更健康。日常生活中用的料酒和黄酒差不多，只不过加入了香料、姜等调味品。黄酒和料酒的度数一般选择8度左右的为好。

　　炒肉片倒啤酒。啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。

　　红烧肉加白酒。红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。不过老年人就不适合加高度白酒调味了，这类人群和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。

　　煲肉汤调米酒。做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑，营养元素也更为丰富。还有平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。可在炖汤开始时就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。

本文标题：烹调妙用各种酒类
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