来自意大利的香浓滋味

作者：admin   发布时间:2010/11/15 11:45:37   浏览次数:262

　　一座老砖砌成的酒窖，一个贴着高贵酒标的酒瓶，一道风味十足的菜肴和一杯美酒，一排排挂满果实的葡萄树……这些就是来自意大利的美食，兼具了自然与艺术的美食。对于吃，意大利人烹调食物的热情,从来都不亚于他们对于足球、服装以及汽车的关注。他们喜爱吃，尤其是那些原汁原味的食物，通过炒、煎、炸、焖等方式，香浓味鲜的美食就出来了。 再搭配上精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒，这里就成了世界各国食客向往的天堂。

　　托斯卡纳的葡萄酒和起司

　　说到托斯卡纳，大家恐怕还觉得有些陌生，但是如果提到佛罗伦萨和比萨，可能就无人不晓了，而这两个城市正是在托斯卡纳行政区内。

　　除了佛罗伦萨，另一个让托斯卡纳骄傲的便是这里的葡萄酒。意大利人有很深的葡萄酒情结，他们把葡萄酒与面包、橄榄并列为餐桌上的三要素，而且意大利人认为，葡萄酒能激发对生活的灵感和激情。或许意大利人的热情，真的和他们钟爱葡萄酒有关。据意大利著名的调酒师Mr.MassimoCastel-lani介绍，独特的土壤和高海拔的地势，加上地中海的微风，使托斯卡纳成了意大利最重要的葡萄酒产区，据说托斯卡纳葡萄酒因为有一种高贵的味道而与众不同。

　　除了浓郁香馥的葡萄酒，当地柔软香醇的起司和烤肉也是最受欢迎的美食。托斯卡纳的居民尤其对豆类非常喜爱，常见的一道菜就是以当地有名的白豆加入鼠尾草和橄榄油做成的。他们也很喜欢喝料多味浓的汤。其它常见的菜式包括佛罗伦萨式牛排和野猪肉、鹿肉和兔肉等烤野味，这些野味的表皮因不断被一层层地抹上美酒并且烧烤，增加了特殊的风味和口感。
　　
　　由香草释放出的美味

　　就如同中国的油盐酱醋，如果意大利的美食少了香草，那诱人的滋味就少了一半。在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此，它最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜更加美味。例如在烧肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。

　　在意大利种类繁多的香草中，较为知名的有罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香等。叫着这些名字，你也许会感到它们离都市很远，但那种绵长的清香，搭配各类鱼和肉，产生了不同寻常的滋味。

　　香草的种类

　　鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉酱是调味品中的代表。

　　罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和西红柿的味道非常相配。

　　迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味，但由于气味较重，要控制使用分量。

　　花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和西红柿、奶酪的味道很相配，做薄饼时少不了它。

　　百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

　　虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

本文标题：来自意大利的香浓滋味
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