春季蔬菜正当时

作者：admin   发布时间:2011/4/11 14:44:22   浏览次数:275

    荠菜：鲜嫩又保健

    荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。

    中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，研究发现，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

    推荐菜品：荠菜春笋、清炒荠菜

    提示：荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；体质虚寒者不能食用荠菜；荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜的清香味。

    香椿：味香还排毒

    民间有“三月八，吃春芽儿”的说法。香椿鲜香味美，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。另外，香椿还是治疗糖尿病的良药。

    推荐菜品：香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝

    提示：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。香椿不宜和动物肝脏同食。服用维生素K时不应食香椿。虚寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏凉，虚寒痢疾者适宜温补，食用香椿会加重病情。

    春笋：好吃能减肥

    春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，春笋不仅是佳蔬还是良药。

    推荐菜品：鲫鱼春笋汤、酱汁春笋块

    提示：竹笋有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。另外，春笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者容易造成胃出血、肝病加重等。吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最后不要超过半根。笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。

本文标题：春季蔬菜正当时
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