宴会的改革与发展趋势（三）——孔润常
作者：m 发布时间:2014/9/16 16:13:28
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三、宴会的发展趋势
现代社会日新月异，人们生活中作为基本消费的饮食状况发生了颠覆性的改变，饮食的功能也由温饱型的吃饱，向吃好、吃舒服、吃气氛、吃营养、吃健康、吃环境等诸多有关娱乐休闲、生活质量、社会交际及文化艺术追求联系在一起，就餐过程已成一种经常性的社交形式，消费意识也已完成了从“追求廉价”“追求奢华”到“实用理性”“感动消费”的转变。
为适应人们追求生活的高品位，强调精神享受和文化的雅兴，传统的宴会也要不断地变革，才能适合新时期的需求特征。餐饮市场宴会发展呈现以下几种明显趋势。
（一）、 宴会的营养化、卫生化趋势
随着人们生活水平的不断提高，现代人由传统的要求菜的色、香、味、形转向要吃出健康，宴会的饮食结构向营养化发展，更趋合理、科学，绿色食品会越来越多地在宴会餐桌上出现。
宴会的营养化趋势具体的表现形式包括：①根据中国人的体质和饮食习俗合理配膳；②对菜肴要科学烹饪并要显示营养含量数据；③对特殊人群要在菜单上说明、提示，规避负营养。
宴会的卫生趋势主要是趋向分餐制，许多酒店已注意到这方面问题，采用“各客式”、“自选式”和“分食制”，许多高档宴会的上菜基本都是分餐各客制，既卫生又高雅。
（二）、宴会的美食多样化趋势
传统的宴会菜肴原料多选用海珍品、鸡、鱼、肉、虾、蔬菜等。现在菜肴食材供应品种繁多，相应的菜品美食呈现多样化趋势。体现在以下几个方面。
1. 食材的来源广泛
（1） 野菜成为宴会的时尚。
随着人们的健康意识的增强，越来越多的人喜欢食用纯天然没有化肥的、农药污染的野菜。野生菌是高档宴会必备的食材，野菜汤味道鲜美，是滋补身体的营养佳肴，芥菜包的水饺更是鲜美。
（2） 昆虫登上大雅之堂。
现在根据客人的要求，油炸蚕蛹和核桃全蝎已被列入正式的菜谱中。有的客人在预定宴会时特别强调用昆虫来招待墨西哥客人。墨西哥被称为“虫食之乡”，在那是可尝到300多种昆虫食品。因昆虫是高蛋白，低脂肪、低胆固醇、易被人体吸收的菜肴。
（3） 海水蔬菜成为新宠。
目前培育出的海水蔬菜（如海藻类、海芦笋等）品种中，多数能生食。其中含胡萝卜素的含量比一般陆地蔬菜高出40倍，可降低胆固醇和血脂，能适应普通宴会的需求和喜爱。
2. 刺身生吃成为一种时尚
如今，吃生食已成为现代饮食一大趋向。生食不仅味道鲜美，而且还有保健作用。生吃能有效保留果蔬中的维生素、矿物质、纤维素等营养助消化的纤维。高档宴请，刺身龙虾是一种时尚有品味的菜式，食用生龙虾肉片蘸辣根别有一番鲜味。刺身生吃改变了美食加热才能品尝的传统饮食方法，同时也为美食多样化增添了新的发展趋势。
3. 清香茶膳成为菜肴中的新一族
茶膳是现代都市人口中的美食。茶膳是在人们习惯饮用的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶茶品的基础上，将茶作为菜肴、饮食烹制的基本材料，形成茶饭、茶菜、茶饮料的全面配套特色餐。茶膳口味清淡而不油腻，如“春芽龙须”这道菜。先用当天采购的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的发春茶芽，白绿相间，清香宜人。茶膳更讲究造型精致，具有极强的观赏性。
茶膳在宴会菜肴中的品种改变了龙井虾仁的独树一帜的局面，将会有更多的茶膳菜肴登上宴会的席面，为其它菜式交相辉映。
（三）、宴会的节俭化、精致化趋势
宴会反映一个民族的文化素质，量力而行的宴会新风会被更多的社会各阶层人士所接受，提倡以至蔚然成风。上万元一桌的“豪门宴”，菜肴中包金镶银的奢靡之风乃至捕杀国家明令禁上的野生动物的违法行为会得到有效地遏制。奢侈将成为历史，提倡“ 物有所值”的宴会产品是未来的主流。
本文标题：宴会的改革与发展趋势（三）——孔润常
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发布时间：2014/9/16 16:13:28
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