小小红糖讲究大，且听这招鉴真法

作者：市场上的红糖有的竟然不是真的红糖？！一招教你鉴真！   发布时间:2019/7/22 10:26:51   浏览次数:998

“红糖姜枣水，天天不离嘴。”在如今的日子里，红糖已经从单纯的调味料延伸称为一种养生补品。随着红糖消耗量的逐年增加，人们也已经不满足于单纯的饮用红糖水，而是开启了“红糖＋”模式。

中国专利数据库显示，2007年至2017年1月底，近十年间授权并公开的与红糖相关的专利就多达4600余项。

那红糖是怎么做出来的呢？

传统红糖，又名古法红糖、原生态红糖，是甘蔗榨汁后经石灰法清净处理，直接煮制而成的。

红糖因未经分蜜处理，故含大量糖蜜，且整个过程不加入任何化学试剂及食品添加剂，所以完全保留了甘蔗原有的风味和营养物质，呈红褐色并具有特定的焦香气味。

但是，超市里包装上标着大大红糖字样的调味品，有的竟然不是真的红糖！

近日，成都市欧尚超市东升店所销售的红糖涉嫌“以次充好”遭调查，双流区市场监督管理局执法部门要求下架并查封该产品。有的商家用赤砂糖冒充红糖，其中不乏知名大牌企业。

有多少人会在购买商品的时候查看其背后的配料表？有的不良商家表面上售卖的古法红糖、暖宫红糖，其实是 赤砂糖！

赤砂糖究竟是什么？

精制赤砂糖，简单来说就是生产白砂糖过程中糖蜜未被完全分离的副产品，为棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，但不具有特定气味。也就是说，赤砂糖颜色与红糖相似，却与红糖完全不同种类。据国内试验研究显示，红糖和赤砂糖在营养成分与对人体作用上也不相同。

红糖比赤砂糖矿物质含量更为丰富，其钾、锰和铁元素含量显著高于赤砂糖；红糖所含必需氨基酸比例明显高于赤砂糖；赤砂糖相较于红糖的二氧化硫含量更高。

为何用赤砂糖冒充红糖销售？赤砂糖的成本也并不低！

据知情人士介绍，国内对红糖的需求远远大于白砂糖。有需求才有市场，而制作白砂糖的副产品——赤砂糖因为长相与红糖相似，所以被拿来冒充需求量较高的红糖。虽然国家标准规定赤砂糖和红糖执行不同标准，不是同种类，但是有的地方习俗把赤砂糖称为红糖。所以有的企业和消费者对此有些一头雾水，两者混为一谈。

如何区分赤砂糖和红糖？

l一看颜色

红糖的颜色是黑红色带白点；赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。

l二看外形

红糖呈粉状、易起砂，质地较软，不会板结成很硬的硬块。真红糖的砖块用菜刀可以不费力的切成薄片，甚至可以用手直接掰断；赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。结块后用刀也很难切开，而且还有白色砂糖漏出。

l三尝味道

红糖味道有药味，发苦，闻起来有甘蔗的香甜感，尤其夏天，高温使部分糖融化，香味更浓；赤砂糖无药味，糖蜜味。而且，用开水冲泡真正的红糖，会有大量气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫，上无漂浮杂质 下无沉底残渣。

l四看配料表

可以根据配料表上面的成分，分析是否是真红糖。一些从超市买的红糖，配料表上会写着“赤砂糖”，甚至有的是“赤砂糖、白砂糖”。

l五看保质期

红糖含水量高，不适合长期保存，一般保质期只有3个月。季节性强，只能在甘蔗收割季节1-3个月有生产。保存得当也可以放1年，但香气会变淡，颜色会变淡。

在经历了有些混乱的几年，红糖国家推荐性标准《GB/T 35885-2018 红糖》于2018年9月1日起实施。有了标准一定会稳定市场秩序，红糖行业发展的越来越健康高速。

在辨别真假红糖后，也不要忘记均衡摄入糖类。红糖吃多了容易生痰，引起咳嗽，甚至血糖增高等，所以不宜过量。

本文标题：小小红糖讲究大，且听这招鉴真法
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发布时间：2019/7/22 10:26:51