才知道，无菌蛋不是真无菌

作者：   发布时间:2022-11-25 09:20:09   浏览次数:713

鸡蛋是日常饮食生活中最常见的食品之一，也是必不可少的营养补给品，是我们身体补充营养最普遍的选择。大多数人都很爱吃鸡蛋，但并不了解它详细的营养价值。其实鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，被誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。分析表明，人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%，所以鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。食用鸡蛋也有一定的补钙作用，鸡蛋的蛋壳中有大量的碳酸钙，鸡蛋内部也含有部分钙质。鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。

随着经济的发展，物质生活水平的提高，鸡蛋在市场上的需求量也与日俱增。2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一。市面上鸡蛋的种类日渐繁多，如土鸡蛋、草鸡蛋和洋鸡蛋等。

鸡蛋烹饪的方式有很多，煮、煎、炒，甚至生吃，还能兼容西红柿、青椒、苦瓜、韭菜等多种蔬菜，配出一道道家常菜。随着国内日料市场兴起，可生食的无菌蛋也被引进中国市场。

无菌蛋其实不是真无菌。鸡蛋中可能携带的细菌主要是沙门氏菌。沙门氏菌广泛存在于自然界，人和动物均可带菌，生蛋黄中就可能含有沙门氏菌。沙门氏菌有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4月之久。但在75°温度下5分钟可以被杀死，在100°下立即死亡。无菌蛋是通过消毒、杀菌制作出来的，主要是采用巴氏灭菌法配合其他物理消毒。巴氏灭菌法的方法是在62至65℃下消毒30分钟，或在75至90℃下消毒15秒。这种方法并不能有效的杀死蛋黄中有可能存在的沙门氏菌。规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量，一颗普通鸡蛋或需经过20多道工序才能成为合格的无菌蛋。严格来说，无菌蛋的制作流程使得鸡蛋的外壳相对清洁，但内部可能存在的沙门氏菌并不能被杀死，只能说它是少菌蛋。

相比普通鸡蛋，无菌蛋的身价较高，有的精品无菌蛋价格是普通鸡蛋的3至4倍。不过，还是有不少消费者毫不犹豫地买下无菌蛋，除了看重其“无菌”外，他们还被商家所宣传的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄以及富含更多营养成分所吸引。就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋无异，生吃无菌蛋并不如熟吃普通蛋。有研究显示，生食鸡蛋会导致鸡蛋中45%左右的蛋白质无法被人体吸收。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。

日常生活中，食用鸡蛋应尽量避免食用生鸡蛋，一是熟鸡蛋的营养可以更好的被人体吸收，其次就是生食可能会引起沙门氏菌食物中毒。如果非常喜欢吃，要尽量选择新鲜的鸡蛋食用。还要观察鸡蛋外观是否清洁干净、是否有裂痕，不洁净或者有裂痕的蛋壳更易受到微生物污染，尽量选择外观清洁的鸡蛋食用。

本文标题：才知道，无菌蛋不是真无菌
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