酒店餐饮质量管理技巧（三）

作者：admin   发布时间:2009/3/24 9:22:49   浏览次数:730

                      餐厅服务质量管理
一、服务态度
    餐厅服务人员首先要保持微笑，待客引座热情大方，给人一种温文尔雅的感觉，在服务过程中能体现出星级酒店餐厅服务员的气质和风范。
二、服务技能
1、餐厅服务员要有一定的文化素养，要具备一定的语言能力和语言技巧，在服务中对客人的问答亲切自如、恰当妥当，能巧妙地回答客人有时突如其来提出的一些意想不到的问题，要既不失格调，又不会引起客人的反感和误会。
2、掌握娴熟的餐厅摆台、折花、上菜、斟酒等技能，熟悉宴会的服务程度。
3、能熟练地介绍酒店餐饮经营的各种菜品和水酒，特别是能对一些名菜、特色菜进行制作方面的介绍。对一些传统名菜，知其由来、知其典故，能介绍得栩栩如生、引人入胜。　　
4、能灵活处理开餐过程中突发问题；能察言观色和妥善处理客人在用餐时出现的问题和客人携带物品的安全问题。送餐服务中各个环节衔接紧密、到位及时。能在餐厅服务中展现优质服务和体现出个性化服务。
5、与厨师密切配合，共同做好客人的用餐服务。
（1）及时向厨师反映用餐客人对菜品各个方面的评价。
（2）对上桌前的菜品，一定要进行仔细查看，发现菜品有偏差、有其他问题时要立即与厨师商量进行弥补，必须把好菜品质量最后一道关口。保证酒店的餐饮具有上乘的服务质量，获得客人的满意，维护酒店声誉。
（3）积极向用餐客人介绍酒店的特色菜和酒店厨师的一些拿手菜，做好菜品促销工作和树立酒店品牌菜肴的宣传工作。
6、对餐厅服务员的培训形式可灵活多样；根据实际情况有针对性地进行酒店服务综合知识相结合的培训，做一些请进来、派出去的培训方式或利用餐饮的接待任务来进行培训。　　

三、对餐饮竞争市场知已知彼，能认真分析酒店餐饮服务方面的优势和弱点，并根据实际情况发挥自己的优势，因势利导转换弱点。根据餐饮市场的发展变化情况不断提高和完善餐饮服务的质量管理，促进酒店餐饮服务方面软、硬件的同步发展，在餐饮市场的竞争中占一席有利之地。

本文标题：酒店餐饮质量管理技巧（三）
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