舌尖上的诱惑

作者：admin   发布时间:2009/8/3 16:48:29   浏览次数:207

    意大利的建筑艺术举世闻名；意大利的足球雄踞世界足坛；意大利美食也不逊色，与法国菜齐名，成为了当今西餐的主流。意大利的美食像它的文化一样高贵、典雅、味道独特。精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各国美食家追求的极致。

    《加菲猫》里面对意大利面有句经典台词——
    意大利面不是菜，是一种生活，是一种状态，是人类杰出完美的成就。
    它不是菜，它是完美的梦，它是天赐的美食……

    因为尊重与讲究美食的态度，造就了意大利菜的卓绝魅力，更进而成为意大利的文化内涵之一。

    世界上可以与中国餐馆在数量上与欢迎度上并驾齐驱的只有意大利餐馆，意大利比萨、意大利通心粉简直就是全球共通语言，意大利是“吃文化”的强势主流，背后丰富的食材与高超的厨艺支撑起这个令人垂涎的美食帝国。

    意大利人饮食特点：味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法著称，并喜用面条、米饭作菜，而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。对意大利人来说，吃，不仅仅是为了求饱足，更是生活中的重要构成元素与内容。

    吃意大利餐，有很多东西需要讲究，吃的程序、礼仪、餐具，而且非常讲究年份。在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓，品质好的火腿收藏得当，可以保存10～12年，而用来做菜的火腿至少要3~4年份的，所以意大利餐火腿片都切得很薄，但味道恰如其分。

    不管是在家里还是在餐厅，一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式。

    头盘，意大利文称Antipasto，是“用餐之前”的意思，有冷热两种。冷盘包括火腿香肠或醋腌蔬菜，热盘大多是像炸鱿鱼一样的煎、炸菜式。

    第二道菜是汤或者烩饭，之后还会有主菜，所以分量比较少；主菜是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式，如玛格丽特披萨、什锦扒海鲜等，多以烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法，调味也只用盐及少量胡椒，意大利厨师相信过多的调味品会掩盖海鲜本身的鲜味。享用时可以按照自己的口味添加佐料——盐或橄榄油是意大利餐桌上的必备之物。

    没有甜品作结的意大利就称不上完美。甜品通常在享用主菜后才点选，而不是在餐前一道点选。意大利餐的奶酪种类之多，产量之丰，品质之高，是其他国家的饮食所不能及的。最出名的甜品当然非提拉米苏莫属，提拉米苏在意大利文中是“再起来一次”的意思，据说年轻貌美的意大利小姐会在清早将一盘亲手制作的提拉米苏端到情人床前。

    享用完美味之后，饭菜是否合口，厨师也很想听听客人的意见，所以如果你在意大利餐厅用餐，可以叫侍应生代请厨师出来倾谈一下，表示赞赏和感激。

    酒在意大利菜中的地位非比寻常。朋友见面，先叫上一瓶混合水果味的马天尼甜是最普遍的两种餐前开胃酒。然后，还要选择合适的红酒或者白酒配搭整道菜的口味，一般吃鱼和海鲜要选择白葡萄酒，而牛肉、猪扒之类则会佐以红酒，意大利虽然不是最大的葡萄酒生产国，但他们口味上独嗜红酒。酒基本上是贯穿整个意大利菜过程，头盘、主餐都会由它来配搭。如果意犹未尽，不着急，在甜品或者咖啡之后，你还可以选择白兰地、柠檬烧酒等口味的烈酒来解除油腻、帮助消化。

    享用美味的意大利美食，正宗的比萨饼和意大利面不可不尝。

    谈到意大利比萨饼就不得不提的意大利著名的旅行家——马可•波罗。传说马可•波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼，回到意大利后他按照记忆把饼做出来，但却无法将馅料放入其中，于是就将馅料盖在面饼上吃，没想到这一误打误撞居然造就了最初的比萨饼，后来还加入了那不勒斯的乳酪和作料，这更令馅饼浓香可口，意大利比萨饼愈发受到食客们的欢迎，从此就流传开来。

    正宗的意大利比萨饼其配料十分讲究：无论是用西红柿还是火腿，用蔬菜还是用其他调料，比萨饼的浇头永远有三种颜色：红、绿和白。因为这正是意大利国旗的颜色。另外，正宗的意大利比萨饼与众不同之处就是它地道的做工——使用古典的意大利烤炉用炭火烹制。这不仅能确保整张饼能够受热均匀，而且还能使比萨产生一种意想不到的焦香。

    吃比萨，一定要吃刚刚出炉的热比萨，温和醇滑的橄榄油调节了面饼、水灵微酸的番茄带来田野的清新、尖锐的洋葱味冲淡了碳烤的焦香，再铺上一层香软可口的马苏里拉芝士，更增加一份浓烈的乳香，一口咬下去，柔软滑腻，闭上双眼，整个人仿佛来到了意大利乡间的小路，迎面吹来一阵夹杂浓郁田间郁香的和风。

    Pasta是意大利面的总称，意大利面种类繁多，根据形状和口味意大利面大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。我们平日里见到最多的就是长面，也就是黑胡椒牛排里所拌的那种面；短面根据形状的不同有众多名称，包括管状面、笔尖面、贝壳面、螺旋面、蝴蝶面等；鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条，更富弹性和口感。

    另外，搭配每种面条的酱汁和配料也有所区别，比如长面适宜用薄一些的酱汁或橄榄油，搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼等海鲜；短面适合用厚一些的酱汁，做成肉块面就更好吃了。

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