菜系的中心作用与研究方法（三）

作者：admin   发布时间:2009/10/10 16:48:13   浏览次数:904

    三、菜系的中心与周围的关系

    ㈠菜系中心与四周的相互影响和相互制约

    菜系的中心往往表现于这一区域的中心城市，这个中心城市，集中地反映了这个菜系的烹饪技术、饮食习惯和风味特色。它的最大特点是技术力量集中，商业性竞争激烈，因此，烹饪技术要不断地精益求精，以适应市场的需要。这个精益求精的结果势必要影响到四周地区的效仿或学习，因而带动了本菜系的发展。

    然而，现在的菜系中心，有的并非是本菜系的发源地，只因后来的因素使其逐渐地成为这一带的中心。发源地虽对菜系中心的形成起着推动的作用，但在菜系中却不能像起源时那样产生影响了。例如皖南菜是徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县。后来，由于位于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名菜和徽墨歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜随之转移到屯溪，并进一步得到了发展。

    由上述可见，菜系的中心既影响着四周，又受着四周的影响，并且存在着转移的因素。

    ㈡菜系的中心起着导向的作用

    菜系的中心往往是这一区域的政治、经济、文化的中心，所以它舆外界有着广泛的联系，外界的信息首先通过这个中心，然后再向四周辐射。在这个中心里，传统的东西最容易受到冲击，例如一些传统的饮食风俗，往往会随着社会的发展，其形式（而不是本质）也在不断地发生着变化，以适应社会的需要。越是偏僻的地区，其传统的东西保留的越多，形式改变越慢；越是中心城市，其礼仪习俗越是讲究，越追求文明，虽在我国有着久远的历史，但是近年的兴起与逐步完善，则首先体现在各个菜系的中心，而后才逐渐地推广和普及。

    因此，各个菜系的中心在菜系的发展上起着导向的作用，烹饪技术怎样发展，饮食习惯怎样改变，关键还是要看菜系中心这个头开得如何？所以，作为一个菜系的中心，它的一举一动都影响着一片，因此，凡事应从整体的发展考虑。

本文标题：菜系的中心作用与研究方法（三）
本文链接：http://www.msyys.com.cn/news_2190.htm
发布时间：2009/10/10 16:48:13