孔润常——独具经营特色的宋代饮食业（下）

作者：admin   发布时间:2009/11/19 11:52:07   浏览次数:905

    三、恪守职业道德

    宋代饮食业发达，竞争激烈，但大多数商人恪守传统的、良好的职业道德，坚持诚信经商。

    一是讲究“忠信度量”。苏颂曰：“忠信度量，岂惟士大夫，货殖犹然。”如以一孙姓酒店为例，孙氏原是一个酒家博士，“诚实不欺，主人爱之，假以百千，使为脚店。孙固辞，主人曰：‘不责还期也。’孙曰：‘请以一岁为约。’先期已还足。”后来，孙氏“乃置图画于壁间，列书史于几案，为雅戏之具，皆不凡，人竞趋之。久之，遂开正店，建楼，渐倾中都”。为此，苏颂感叹道：“孙贷于人者，前期而还，人贷之者，不复问，数月则焚其券不可胜纪。有一行头，贷万缗，三年为期，不至，故以大珠为谢。孙之致富，皆以信与量而已。”

    同时，他们注重诚信，保证商品质量，不缺斤短两，做到童叟无欺。

    二是“重义轻利”。商人以逐私取利为目的，但宋代商人主张取之有道。有时顾客不慎遗失在店内财物，店主人往往妥善保存，如数归还。

    四、品种花样繁多

    宋代饮食店以品种繁多著称。大型饮食店品种门类齐全，五光十色，精美菜肴、名点小吃、应时果品、高级茶酒，应有尽有。如临安仅分茶酒店就有240多种荤素菜肴出售。酒则汇集了全国各地的名产，《武林旧事》卷六《诸色酒名》就列有54种名酒。一些中小型饮食店虽然在品种门类上无法与其匹敌，但在某一类食品上却尽力争取品种齐全。如糕点铺可以出售数十种糕点，馒头店也可以生产10多种各色各样的馒头。

    一些中小型饮食店还注意研究消费者的饮食需要和嗜好，制做出各种各样的风味食品，以求自己的买卖兴盛不衰，由此形成了一大批富有特色的食品和饮食店。如南宋临安城内有卞家从食、街市王宣旋饼、望仙桥糕糜、李婆婆杂菜羹、杂货场前甘豆汤、戈家蜜枣儿(甜食)、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、猫儿桥魏大刀熟肉、张卖食面店、钱家于果铺、阮家京果铺、蒋检阅茶汤铺、腰棚前菜面店、太平坊大街东南角虾蟆眼酒店、朱家元子糖蜜糕铺、坝桥旁亭侧朱家馒头铺、姚家海鲜铺等，深受市民喜爱。

    五、重视饮食卫生

    宋代饮食业讲究饮食卫生形成风尚，饮食器具及食品包装，都力求新洁精巧。《东京梦华录》卷五《民俗》载：东京城内，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿，车担动使，奇巧可爱。食味和羹，不敢草略……稍似懈怠，众所不容”。南宋都城临安也是如此。《梦梁录》卷十八《民俗》载：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘盒器皿，新洁精巧，以炫耀人耳目。盖效学汴京气象，及因高宗南渡后，常宣唤买市，所以不敢苟简，食味亦不敢草率也。”尤其是那些高级的饮食店，饮食器具更为讲究。如官府酒楼，“各有金银酒器千两，以供饮客之用”。市楼也是这样，“器悉用银，以竞华侈”。与都城中的这些大店相比，小店也毫不色。《摭青杂说》载：北宋“京师樊楼畔，有一小茶肆，甚潇洒清洁。皆一品器皿，椅桌皆济楚，故卖茶极盛。”

    各地饮食店也是如此。如在只有几十户人家的隆兴府进贤县土玉坊镇，其间的饭店，也是收拾得窗明几净，素雅大方。同县的罗溪李店，也是“栋宇整齐窗户明”。

    宋代饮食业的独特经营方式，给后世留下了学习借鉴的经验，上述方法今天在商界仍沿袭运用，成为必需的经商之道。

本文标题：孔润常——独具经营特色的宋代饮食业（下）
本文链接：http://www.msyys.com.cn/news_2236.htm
发布时间：2009/11/19 11:52:07