孔润常——营养师推动我国餐饮业健康发展（一）

作者：admin   发布时间:2009/11/21 9:41:02   浏览次数:996

（作者为中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师）

专业营养指导走近国人生活、培养科学健康生活方式

    随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对健康、营养和食品安全的关注度越来越高，美食营养、绿色健康已成当今餐饮消费新热点，而营养保健专业人才更成为健康指导的主流。前不久，卫生部公布了《中国居民营养与健康现状》调查报告，调查显示：截止2006年，我国18岁及以上居民高血压患病率18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。专家认为：高血压、糖尿病、肥胖症等慢性疾病的发生与“不会吃饭”（膳食结构不合理、营养不均衡）有直接关系，并指出我们正面临“个体营养素不足与总体营养过剩并存”的双重难题。

    一石激起千层浪。有关人士呼吁：加强营养专业人才的培养，制定营养师执业注册制度，为营养师立法已成当务之急。社会上各类“营养师”培训班正方兴未艾，“营养师”这一新兴职业正式浮出水面。

    一、营养师的工作领域

    营养师，顾名思义就是营养学方面的专家，是以生理生化科学为基础，运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者，是为解决人类饮食营养问题而诞生的职业。一般人缺乏人体健康和食物营养的相关专业知识，对饮食的质与量难以做到合理的取舍，或因为不合理的饮食方式，从而影响健康，罹患疾病。而营养师可以根据人们的身体状况(年龄、身高、体重、性别和生理状况)及其营养的不同需要，提供饮食与营养方面的指导，计算人群或个体各种营养素的需要量并制定合理的营养食谱。如果是病人，还可根据病种、病程和临床医生的要求，制定不同的膳食治疗食谱。营养师不仅教人吃好，也让人们吃得均衡、健康和有营养。

    据营养学家介绍，营养师的主要工作是专门研究营养搭配、营养互补、营养平衡，知道人们“吃什么、怎么吃、吃多少”，提倡合理饮食。按照研究领域和内容的不同，营养师又进一步可细分。

    传统上，大部分营养师主要工作在临床医学领域，受雇于医院、社区及家庭护理和相关保健组织来从事临床营养的管理服务和膳食指导工作。随着时代发展，营养师的工作将逐渐超越保健领域，在研究、管理和生产领域发挥重要指导作用，工作还将涉及政治、法律、规则制定和软件研制等领域。

    营养师的工作内容相当多元化，凡是需要营养专业知识的单位，都少不了营养师的参与，像医院(营养门诊与调理病人饮食)、卫生所(社区的营养调查与提供食健康咨询)、健身美容中心(提供体重控制咨询)、学校(营养午餐等膳食调配)、食品企业(开发各种新产品)与餐饮厂商(设计菜单与膳食设计)，公共机构(营养咨询、管理和政策制定)等等，都需要营养师来为国民的饮食健康把关。而只要与“食”有关的问题，都需要由营养师提供专业协助，各个领域的营养相关工作都需要大量营养人才的投入，表明营养师职业领域广阔，市场需求潜力巨大。（待续）

本文标题：孔润常——营养师推动我国餐饮业健康发展（一）
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