孔润常——营养师推动我国餐饮业健康发展（二）

作者：admin   发布时间:2009/11/21 9:43:53   浏览次数:976

    二、国外营养教育和营养师的发展概况

    发达国家以及一些比较先进的发展中国家都极为重视营养教育和营养师。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。西方发达国家有营养立法，国家将国民的营养教育和咨询纳入政府的工作范畴，也具有完善的营养教育体系。美国、日本等国家都规定，医院、幼儿园、食堂、餐馆以及食品工厂等，都必须设营养师，负责膳食营养或给病人开营养处方等。国外的大型餐馆大都配有营养师，他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明，消费者可以根据所需，有选择地进行购买，确实做到科学合理饮食。特别是在学校、饭店，配备营养师引导消费者用餐是必须的。许多大学设有营养学系和食品工业系，为数不少的中级营养学校也大量培养营养人才。有些国家还设有国家及地方的营养研究所，从事营养学的研究。在一些发达国家，来自营养师的健康饮食选择，营养菜谱制定，营养素补充，保健食品消费指导等，形成了一个庞大的就业与市场需求产业链。

    日本在1947年，就已经意识到营养对青少年健康发育和国家未来发展的重要性，制定《营养师法》，1948年发布《营养师法实施规则》，1952年又制定并推行了《营养改善法》。1954年颁布了《学校供餐法》。日本法律规定，为100人以上供餐的食堂必须设置至少1名营养师，当每日餐份达到750人次或一次餐份超过300人次时，还要增设主管营养师。学校供餐法规定，所有实行义务教育的学校都要实行由营养师管理的供餐。学校的营养师负责监测学生营养状况，指定膳食食谱及其监督制作，由营养师按照标准制作和规定饭量。日本1亿多人口中营养师总数达到40万人，相当于各科临床医生总数的2．4倍多。专门培养营养人才的学校有200多所。营养师与全国人口的比例达到l：300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等，为全国民众及时提供营养指导。这些措施对增强国民体质，提高劳动效率与促进经济发展发挥了决定作用。如今，日本的国民营养状况普遍提高，身高和智力明显改善。

    美国是一个营养科学比较发达的国家，早在1946年就颁布了《国家学生午餐法》，对提高国民素质起到了决定性作用。美国2亿多人口，营养学会会员5万余人，注册营养师6万人，每4200人中就有一名注册营养师。流行聘请营养师、上营养课，营养师地位倍受尊崇。营养师遍及美国的医院、诊疗所、疗养院、保健机构、学校、社区、饮食业，食品研制、生产及营销部门，公共餐饮机构、商业部门，电视、广播、新闻、刊物等视听传媒部门，研究机构以及政府部门等。美国的大学设置有食品与营养学系科，开设系统的营养师培养教育课程，专业各有侧重。毕业的学生可以选择成为注册营养师(RD)或注册营养技师(DTR)。为配合营养师的工作，美国食品及药品管理局(FDA)硬性法律规定，所有食品、营养品都需详细地说明食物所含营养成分，如能量、蛋白质、矿物质多少等。美国学生配餐的营养要求非常严格，学校会定期聘请营养师对学生的食物结构和营养摄入进行评估调整。专门营养师负责运动员饮食，平时的早、中、晚餐，比赛前后的吃喝，都有详细、科学的食谱，为运动员驰骋赛场提供了有力保障。

    近年来，发达国家的食品工业设置营养师成为通行的惯例，食品都向着营养设计、精制加工的方向发展，即按合理的营养构成来配制食品，或制成某种专用食品，以提高其营养价值。（待续）

本文标题：孔润常——营养师推动我国餐饮业健康发展（二）
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