孔润常——营养师推动我国餐饮业健康发展（三）

作者：admin   发布时间:2009/11/21 9:45:24   浏览次数:853

    三、我国营养师职业现状及发展前景

    我国最近的一项调查显示，目前我国营养师不足5000人，专业人士十分少，如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国将缺少400万名营养师。加上我国居民的营养意识还欠缺，所以当前最紧要的解决膳食营养方面迫切的问题。

    刚富裕起来的中国民众，正在由吃得饱向吃得精致、甚至是奢华过度，而对于如何吃得健康还没有一个理性认识。传统上，国人对一道菜品的要求是“色香味”俱全，讲究“可口”，符合了这个原则，便视之为吃好了，而至于营养，则鲜有人将其看作评价美味佳肴的首要指标。可是此“吃好”与营养师口中的“吃好”显然是不一致，有时甚至是相背离的。

    对于营养师的服务，消费者是否回买帐？会多大程度上听取营养师的意见？因为好吃的未必有营养，而有些口味较差的却更符合人体的需要。

    国外将营养师这一职业称为“点食成金”，但在中国，这并不乐观。营养师需要面对的是这三类人：挑剔的消费者，尴尬的厨师，隐藏敌意的经营者。如何平衡餐馆的利益与消费者的健康，如何在好吃与吃好之间找到绝佳的联姻处，应该是值得营养师，消费者，餐馆共同思量的一件事。普遍的共识是，一个合格的营养师应该是医师、营养师、厨师的“三位一体”。

    那么，具体到餐饮业，营养师在餐厅中饰演什么角色呢？

    几乎所有的社会餐饮企业，赢利都是其首要目的。顾客来就餐，其点的菜越贵，越多，经营者越喜上眉梢。但如果有了营养师在旁指导，可能就会建议顾客选择便宜而营养又更胜一筹的普通菜。经营者会问：为什么要花钱请人来拆自己的台？有关人士倡议，要使家庭、食堂、宾馆、餐饮业都有营养指导，实现营养意识全民化，需要以政府为主导，大力宣传，普及营养知识。最重要的是，我们希望，一个好的营养师可以让老百姓知道：没有不好的食物，只有不好的膳食结构。

    《中国居民营养与健康现状》调查报告的出台，无疑向正处在不均衡膳食结构中而不自醒的中国人敲响了警钟。据悉，上海市第二医科大学已经向国家教育部申请营养学新专业，专门为社会输送营养师人才。中国饭店协会作为行业管理的国家一级协会，顺应时代发展和主流趋势的需要，目前也正在全国开展美食营养师的培训认证工作，获得认定的美食营养师将进入中国饭店协会人才资料库，高级美食营养师进入专家人才库，优秀者将推荐加入中国饭店协会专家委员会。获得中国美食营养师三名以上的企业，方可参加中国美食营养示范企业的申报与评比。同时，随着我国《国民营养条例》的论证和起草，营养立法将为提高我国国民身体素质提供法律支持。该“条例”的一个突出特点是让专业营养指导走近国人生活，以改变膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质。“条例”还要求，所有幼儿园、学校都要配备专业营养师，让孩子从每一份点心、每一顿午餐中培养健康饮食习惯。在社区内也要配备营养师，定期向居民讲解营养知识。

    据权威机构预测，营养保健师将是我国未来很有发展潜力、就业稳定、收入丰厚的热门职业。从掌握数据看，科研机构的专业营养师月薪为500～6000元、饭店营养师薪金每月在3000元左右。随着《国民营养条例》的正式出台，在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂和餐饮服务业、食品及保健产品生产或销售等机构推行营养师制度，将会有更多单位会对营养师进行招募，估计其薪资在将来还有15%～20%左右的上升空间。

    营养师是现代人的健康守门员，是一个充满活力、正在迅速成长的职业领域，充满机遇，富于挑战和创造性，前景无限。

本文标题：孔润常——营养师推动我国餐饮业健康发展（三）
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