孔润常——请关注“学生早餐”（一）

作者：admin   发布时间:2009/11/26 15:06:45   浏览次数:902

孔润常
（作者系中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师）

    俗话说：“民以食为天”，可见“食”之重要。然而，饮食对成长发育中的孩子来说，意义更加重大，只有科学而合理的饮食结构，孩子才能健康成长，没有一个健康的体魄，孩子的未来就无从谈起！

    一日三餐为学生的学习和生活提供了必要的物质基础，成为学生健康成长的根本保障。曾几何时，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”这句话成为孩子们一日三餐最好的写照。紧张的生活节奏和学习压力，让早餐处在“被遗忘的角落”，学生早餐大多“凑合”。而一些学校食堂供应的早餐又常常难以满足学生的不同口味，而且缺乏营养专家的合理指导。于是，很多学生就选择路边一些马路餐桌胡乱吃上几口，一般来说，孩子们在外面吃东西都会凭借口感挑选食物，炒面、炒粉、油炸食品等因口感好，往往成为孩子们的最爱。殊不知，这些食物除了碳水化合物以外，根本无法满足生长发育和学习的营养供给需求。长此以往，出现营养不良也就在所难免了。另外，这些露天小吃摊最致命的就是卫生状况不大好，稍有不慎就会出现使人呕吐、腹泻乃至食物中毒的现象。

    学生早餐现状

近日，有关专家曾对北京、上海、广州、哈尔滨等4大城市的青少年的早餐、零食、饮料和快餐等行为调查，提出了许多值得我们深思的情况和问题，（下面以北京、上海为例进行分析）全国其它地区的情况也不令人乐观。 

    2～3成学生不是每天吃早餐 

    调查发现，京沪9000名中小学生中每天吃早餐的比例不高，北京男生占74．2％，女生占78．4％；上海男生占86．6％，女生占87％；上海学生吃早餐的比例明显高于北京。北京有5％左右的学生l周有3天以上不吃早餐。调查表明，家长的早餐行为对孩子的早餐行为有明显的影响，每天和经常吃早餐的家长，他们的孩子每天和经常吃早餐的比例也高。因此，家长不仅要为孩子准备营养均衡的早餐，而且自已也应该每天吃早餐，为培养孩子良好的健康行为作典范。

    京沪两地中小学生不吃早餐或早餐凑合的原因为：第一，现在的中小学生大都是独生子女，生活自理能力较差;第二，没有食欲；第三，没有时间吃（大多数学生由于晚上功课多、作业多，睡得太晚，早上不愿按时起床，睡觉时间挤掉了早餐时间。）；第四，家长自己不吃早餐或没时间做。其他尚有节食、嫌早餐品种单调、不喜欢早餐中的食物（如牛奶）等。

    5成以上学生早餐质量较差

    早餐所提供的能量及营养素应该达到中国营养学会推荐的每日膳食供给量的25％～30％。早餐的食物种类应包括以下4类：谷类、肉类、乳制品和蔬菜、水果。如果一顿早餐中上述4类食物都有，为早餐质量好；如果食用了其中的3类，则为早餐质量较好；如果只选择了其中两类或两类以下，则为早餐质量较差。

    中国城市儿童的早餐以谷类和肉蛋为主：农村儿童则以谷类、蔬菜为主，乳制品严重缺乏。对所有吃早餐的学生进行调查后发现，有50％～70％的学生早餐营养质量较差，说明早餐的营养质量没有得到充分重视。

    就餐地点对学生吃早餐有影响

    北京有78．7％的中小学生在家吃早餐，在上学路上或在小摊上吃早餐的约占15％，还有3％的中小学生在学校吃早餐。上海有86．4％的中小学生在家中吃早餐，在上学路上或在小摊上吃早餐的约占8％ ，还有0．8％的中小学生在学校吃早餐。在家中吃早餐的学生贫血率比不吃早餐和在外就餐的学生低，说明在家中吃的早餐营养素种类、结构及进食的数量令人满意。（待续）

本文标题：孔润常——请关注“学生早餐”（一）
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发布时间：2009/11/26 15:06:45