中国古代饮食审美思想——十美风格

作者：admin   发布时间:2010/8/24 15:07:18   浏览次数:2887

    “十美风格”是指中国历史上上层社会和美食理论家对饮食文化生活美感的理解与追求的十个分别而又紧密关联的具体方面，是充分体现文化色彩和美感享受的总体风格。

    质

    原料和成品的品质、营养，贯穿于饮食活动的始终，是美食的前提、基础和目的。

    质美是其他诸美的基础与灵魂，很早便作为美食要素提出并一直是中国古代饮食审美的基本要素。

    香

    闻香是食物美的极为重要的标志之一，是鉴别美质、预测美味的关键审美环节，是检验烹调技艺的重要感观指标。

    色

    悦目的颜色，既指原料自然美质的本色，也指各种不同原料相互问的组配。

    色美是又一审鉴指标。色美，不仅可以看得出原料的美质，也可以看得出烹调的技巧和火候等加工手段的恰到好处，还可以看得出多种原料色泽之间的晖映谐调美。

    形

    体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的造型。

    中国古代饮食审美思想中对于肴馔形美的理解和追求，是在原料美的基础之上并充分体现质美的自然形态美与意境美的结合。

    器

    精美适宜的炊饮器具，以饮食器具为主。饮食器具不仅包括常人所理解的肴馔盛器、茶酒饮器、箸匙等器具，而且包括专用的餐桌椅等配备使用的饮食用具。

    味

    饱口福、振食欲的滋味，也指美味，它强调原料的“先天”自然质味之美和“五味调和”的复合美味两个宗旨。是食过程中美食效果的关键。

    适

    舒适的口感，是齿舌触感的惬意效果。对于适口的理解和追求，“滑”、“脆”是两个最常用的词。另外还有温度。

    序

    指一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，上菜的科学顺序，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。

    境

    优雅和谐又陶情怡性的宴饮环境。宴饮环境有自然、人工、内、外、大、小等区别。饮食生活，被人们认作为一种文化审美活动之后，“境”就自然成了其中的一个美学因素。

    趣

    愉快的情趣和高雅的格调。在物质享受的同时追求精神享受，最终达到二者结合的人生享乐目的和境地。伴随隆重整个宴饮过程安排各种丰富多彩的唱吟、歌舞、丝竹、伎乐、博戏、雅淡、书画活动等等，从而使宴饮过程成了立体和综合性的文化活动。

    饮食审美达到了圆满完善的境界，达到了历史文化的最高层面，于是才有“胜地不常，盛筵难再，兰亭已矣，……”的感慨和名篇；才成了“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”的绝唱。

本文标题：中国古代饮食审美思想——十美风格
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