寻求我国饭店企业全球竞争致胜之路（二）

作者：admin   发布时间:2010/8/24 15:39:47   浏览次数:867

    三、提高企业竞争力，饭店企业全球竞争致胜之根本

     饭店企业参与竞争的最终目标，就在于增强企业竞争力，使企业能保持持续的发展。饭店企业竞争力就是在一定环境中文撑企业持久生存与发展的力量，这种力量来自于饭店企业持续拥有的、有价值性的、稀缺的超群性和独特性资产形成的产品或服务优势。我国饭店企业竞争力明显不强，如产权不明晰、体制不顺、机制不活、规模狭小、产品类同、缺乏品牌等。在优胜劣汰的竞争法则下，竞争力量弱的企业最终将被逐出市场的竞技场，失去生存的空间。因此，我国饭店企业要想在全球竞争中生存和发展，就必须从根本上培育和提高企业的竞争力。

    1、饭店企业竞争力因素分析

    一般而言，决定饭店企业竞争力的因素可分为三大类：内部资源、内部能力与外部环境基础。

    饭店企业内部资源是指饭店在生产经营过程中的各种投入，分为有形资源和无形资源两种。有形资源主要包括：(1)金融资源，如饭店企业的融资能力、饭店企业内部产生资金的能力等；(2)物理性资源，如饭店建筑、饭店设施设备的先进性、饭店地理位置、获得原材料的方便程度等；(3)人力资源，如饭店企业管理者和员工的培训、经验、知识水平等；(4)组织资源，如饭店企业的组织结构和正式计划、控制和协调的机制等；(5)无形资源主要包括饭店企业的声誉、品牌、饭店企业文化、专有技术和知识、积累的学识和经验等。其中饭店企业的无形资源是竞争对手所难以了解、购买、模仿和替代的，比有形资源更具有竞争力。

     饭店企业内部能力是各种有形资源、人力资源、组织投入产出综合作用的产物，因此不像资源那么容易识别，但是可以在企业的各项活动中体现出来。饭店企业内部能力主要包括个人能力和组织能力。饭店企业个人能力指企业内个人操作的技能、技巧、管理才能、内部协调能力等；饭店企业组织能力指企业众多部门或团队作用才能发挥资源和个人能力的能力，如各部门协调企业与外部环境关系的能力、企业各部门之问整体协调的能力等。个人能力和组织能力之间关系密切，个人能力是组织能力的基础，较强的组织能力依赖于个人能力的普遍提高。培养忠诚的员工和提高饭店组织整体能力是增强饭店企业能力竞争力的重要因素。

    饭店企业的环境因素可分为四类：市场供求状况、宏观经济与政治、社会文化、自然资源与环境。众多环境因素相互作用，并以不同的方式影响着饭店企业的竞争能力。不同的饭店企业其生存所依赖的外部环境不同，居于有利的环境之中，饭店企业易于获得或维持竞争优势，相反则会产生诸多劣势。饭店企业不能改变所处的外部环境，但是企业可以充分利用和尽量取得有利的环境因素，构造企业环境竞争力优势。

    2、有效管理饭店企业竞争力

    饭店企业需要通过战略选择不断地更新和创新来加固和强化竞争优势。因此，在适宜的饭店企业竞争力战略的指导下，仍然有极大的自我选择空间来组合、调整、培养、提升饭店企业内部的资源和能力，通过有效管理饭店企业竞争力以达到巩固和创新竞争优势，追求永续发展的目的。对饭店企业竞争力管理的实质就是从饭店企业竞争力角度出发的企业战略管理。主要包括以下三方面：

    (1)基于组织能力的战略

    在急剧变化的环境中，饭店企业的竞争优势是由顾客判定的，其判定的依据就是饭店企业能否在适宜的时间、空间，以适宜的方式、数量向顾客提供满意的产品或服务。在此竞争中，不同的饭店企业展示出的竞争优势不尽相同。基于组织能力的战略思想认为，饭店企业的长期竞争优势主要来自组织特殊的能力，由于组织整体的特殊能力不易形成，而且不易被模仿，因此，有利于饭店企业凭借组织能力复制障碍建立自己的竞争优势。目前许多国际饭店集团纷纷运用适时生产方法、网上经营、团队、跨国企业、虚拟组织、学习型组织等战略，来提高组织的效率和有效性。

    (2)基于核心竞争力的战略

    饭店企业核心竞争力是饭店企业独具的长期形成并融于饭店企业内质中支撑饭店企业竞争优势的、使饭店企业能在竞争中取得可持续发展的核心竞争能力。该战略的主导思想在于从饭店企业内部状况出发，选择外部机会，或改善内部状况来适应外部环境，明确可以做什么或可能做什么。使饭店企业在有限的条件下，集中有限的资源和能力，实现局部最优。另外，与一般竞争力相比，饭店企业核心竞争力可以使饭店竞争力这种无形资产的范围经济得以实现，如核心竞争力可以提供饭店进入多个市场的潜在途径，可以降低饭店集团内企业的经营成本等。

    (3)基于饭店企业整体的战略

    该战略认为能力战略、核心固然重要，但是在环境变化加剧的情况下，以饭店竞争力资源、能力于环境间平衡、协调发展为目标的整体型战略，应作为饭店企业竞争力主导战略。应致力于增强饭店企业对外部环境的主动预见性、适应性，并且能够在了解环境的基础上正确评估自己拥有的资源、能力和机会所需资源、能力的差距，将最有可能的机会通过产品与服务转变为饭店企业的最大的收益。

    3、不断创新，开拓竞争空间

    在资本国际化和竞争全球化的大背景下，资本越来越知识化，尽管企业的初始竞争条件(竞争地位和包括技术在内的知识总量)在企业竞争中起着重要作用，但这种作用越来越让位于新的因素，那就是创新的思想和技术。根据我国饭店企业的现状与国际饭店业的发展趋势，当务之急首先必须实施产业创新和价值创新。

    (1)产业创新

    饭店企业只有掌握了饭店产业的命运，才能把握住饭店企业自身的命运。而掌握饭店产业的命运关键就在于饭店产业创新。产业创新是以产业显见或产业洞察力来构想未来产业轮廓并通过培育核心竞争力来使构想的产业成为现实。通过对饭店产业的创新，饭店企业可以抢占未来的各种商机，以便在新的竞争领域处于领先地位。产业创新并非纯粹的主观臆想，而是要有章可循，符合认识的逻辑。饭店产业创新关键必须具有产业洞察力。产业洞察力实质上就是基于对生活方式、技术发展等的认识，建立对未来最接近真实的假设，借以培育塑造产业前景所需的有关未来产业的先见之明。饭店企业要培育产业洞察力，首先，要忘却过去的经验，调动心智使自己开始新的发展；其次，饭店企业要摆脱现有市场的束缚，全面搜寻创新产品的概念，要敢于突破传统的绩效假设，向既有的价格与功能基本假设挑战；最后，饭店企业应努力超越“顾客导向”，要设法改变人们的价值观念及生活方式，并主动参与新生活方式的设计等，把握全新商机。

    (2)价值创新

    价值创新要求为顾客提供非凡的价值，又要求降低饭店企业的成本。其关键在于要敢于打 破行业惯例，去发现全新的能给顾客带来价值的源泉，在完全不同的细分市场上提供产品与服务。产业创 新主要着眼于未来，而价值创新是饭店企业基于对现实产品和顾客需求的分析，为顾客创造更大的价值。饭店企业进行价值创新，可以通过以下方法：

    第一、创造新的价值曲线。饭店企业管理者应经常考虑四个问题：本行业提供的设施与服务哪些是应该取消的；哪些应该削减到行业标准之下；哪些应该提升到行业标准之上；哪些是从未提供过而应该由企业创造。以此创造新的价值曲线，为顾客创造更大的价值。如法国雅高饭店为了在低档饭店中获得竞争优势，经过研究，雅高集团决定打破行业惯例，降低或者取消顾客认为不重要的设施与服务，如：取消了高消费餐馆和休息室；缩小房间面积，只提供简单的家具等。同时提高或增加顾客看重的设施与服务，如：提高床的舒适程度、房间的卫生和安静程度，从而创造了新的价值曲线。这样做给雅高带来了相当大的成本优势，节省的成本使雅高得以改善顾客最看重的服务，使其远远超过法国一般二星级旅馆水平，但其价格仅比一星级旅馆略高一些。

    第二、顾客参与服务。例如：在饭店设置流水线和灵活的登记入住和结帐离店过程，在商务客房增设传真机、国际互联网、电脑等商务设施与服务，让顾客参与服务。这种做法可以削减在价值传递过程中的不一致性，提高顾客满意率。而且，在员工不足的情况下也可以增加服务项目。

    第三、定制化服务。定制化服务要提供顾客个人特殊需求的产品和服务，通过一对一针对性的服务实现顾客的全面满足，这是通过产品差异竞争来避免价格竞争。如Four Seasons Hotels ＆ Resorts(四季饭店)为商务旅游者提供24小时委托代理服务；为顾客提供个性化的预定服务；对那些经常外出的旅游者提供特殊关照等。

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