餐饮互联网全自助模式——人人湘CEO 刘正
作者：m 发布时间:2015/11/17 14:15:15
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10月14日，“4N”餐饮＋互联网中国行活动启动仪式在北京市朝阳区金百万马甸店举行，众多行业大佬出席了此次会议，并发表精彩演说。人人湘CEO 刘正以《餐饮互联网全自助模式》赢得现场一片赞誉。
刘正：我是卖米粉的，我是第一次收到了万达的王总，参加这样的会议，最近我们在媒体上有一些新闻，我感谢大家对我们的重视和认可。我觉得简单的我今天可能也没有特别多的准备，大家对人人湘有过了解，上午听了一些嘉宾分享餐饮，今天给了我一个题目就是互联网的全自主参与模式。互联网的人，更加关注的是不一定是纯粹的参与本身，关注的可能是下面的这种底层的结构，而我们说的这种底层是成本结构，我们做人人湘这一套结构的时候，我思考同样的一个道理，今天有一些自己的心得，跟同行分享一下，我觉得有两句和比较有意思，第一个就是砍去一切非必要的。我之前做人人湘的时候，就想一件事，传统的餐饮人是这样的思维习惯，他们开一个门店的时候，他们要找一个特别好的铺子，位子一定要好，有了好铺子之后，为了让体验特别好，就把装修的风格放到一个比较高的层次，当我要提供更好的服务，是不是我要一些人力进去。但是这个时候发现，我投入的非常大。最大的一个原因是前期的投入特别大，我觉得往互联网这个角度做更到多数的发展，我能降低什么成本，是我们每天消耗的不同食材，我们是通过我们的供应链采购，能够把这个降低，这个可能是传统产品的一些思想，我首先坦白一点我自己做人人湘的模型，不适合其他的企业，有可能适合我们自己，我们发现我们的定位，我们会想的相对比较独特一些。
在这个过程中，我们将非常高昂的房租砍掉，我选一个不好的位置，我不要那么好的装修，第三个就是当很多人参与的时候，我招不到服务员的时候，我能不能没有服务员，当我再思考一个问题的时候，我们的原材料能不能减，这个就不行了，第一个就是砍掉非必要的，第二个就是不能控制的。我们都是餐饮的老板，主要的就是收银的位置。这个就是不可控对于互联网会有一个不可控，我们是不是可以用科技去替代，这个可能是我浅显的一些观念。把这些节省下来，都放在我的产品上，就是做最好的产品，但是我把一些我不可控的，非必要都去掉，这个是人人湘的思路。另外一个就是很多人都觉得，餐饮也好，互联网也好，我第一次参加餐饮行业的会，我们讨论餐饮+互联网，还是互联网+餐饮。今天也谈到了，很多的餐饮人不要把互联网做成你对应的一个目标，影响这个变革是餐饮这个行业中，他之间的这种沟通，我觉得这个是不同的，我觉得现在在各个地方，各个城市里面，做的非常高大上的餐饮，也不要思考互联网，因为互联网威胁不到你，未来互联网会威胁哪些企业，互联网人喜欢一个就是高品质消费，所以高品质连锁，容易复制的，有可能是互联网人主营的一个方式。
就是因为互联网迅速的跟对整个的成本结构发生改变，对于你的数据发生改变，这个可能跟餐饮结合比较紧密的事情，所以对于我们而言，我也在这个行业中，我的分析可能是这一块，我自己也做一个事情，就是我觉得我们做中国连锁餐饮的一个新的标杆，我在这个过程中，我说一下我对这个事情的理解，我觉得中国连锁餐饮第一个就是肯德基和麦当劳。把互联网全自主模式，人人湘是第一个吃螃蟹的人，可以讲一个小小的故事，在很多的外界人看来，人人湘被人周知，是因为我们的门店是没有服务员，没有收银员，未来我们可能是没有采购和厨师。我们说一点，为什么我们取消我们的收银台，我是去年的八月份，我们在酒仙桥开了第一个店，虽我们的系统开发完毕，但是不敢上，所以我们要传统一把，所以我们还是在我们的传统的收银，所有的用户体验是这样的，比如说我进去一个参观，第一个接待我的所谓的服务员，有一个厚厚的菜单，有一种用户是有一个选择综合症，然后我就会问你们家什么最好吃，我一看是最贵的，我说还有什么，有时间是他们家卖不掉的。然后我吃完了之后，我就要到前台刷卡，这个是正常的体验。
那么人人湘的餐厅就是换一个角度，我看了一下做点餐的前辈，我自己有这样的一个不成熟的观点，就是很多的时候，我们做餐饮的时候，或者是做系统的时候，我们是从自己的角度出发的。就是从用户的角度出发，我们人人湘假如说我们的80到95后的人群的时候，而且我锁定的用户，是在两万以上的用户，他们90%以上，闲散的时间都是在社交网站上，而在这个里面，微信是很主要的一个人群，我们从一个角度出发，我们成为了在中国可能前几位吃螃蟹的人。我们在这个里面，开了一个点餐的系统，我们在中午11点半的时候，想去吃饭，这时候吃什么，不想下楼了，打开手机就在自己的微信里面，比如说像人人湘这样的微信号，根据我们的地理信息，跳转出来就是离你最近的店面，在这个店面里面你在点进去，第一个就是一些菜名，然后点完之后就是跳转到支付环节，就是实现微信支付，下一步就是要穿大衣走到店铺门口，就可以去吃饭了。在这个地方我们做了什么样的变革，我们把所有的不必要的成本去掉，我们把管理去掉了，我们把收银去掉了。那么我们要做的就是四无，所有的一切都是智能化，我们把这个做好做所有可能是更有空间。我觉得这个销售额让我受不了，我们上线了我们微信点餐这个系统，就是没有太多的人理解我们，我觉得第一个顾客是一个女孩，依然去我们的点餐，他们说微信有优惠吗？我说没有他们就走了。我们的那个园区应该是500强的园区，在那样的园区只有50%的人配合你用微信点餐，第二个礼拜是60%，第三个就是70%，我们现在的微信点餐是99.3%，就是没有人愿意我们帮他点餐，但是前面的坑确实是踩的比较多，我们总结出来的一个东西，好像我们用六个人或者七个人我就可以实现一百平，两百平都可以实现，但是他们产品够标准，这样他们在未来的时候，可能是走的更块更远，现在我们总结出一些经验，我们也把我们的系统，总结出一个云平台，我也小小的做一个广告，我们寻找有潜伏品类跟我们接近的，我们可以把我们的系统对接，同时也可以投钱，但是他要足够的优秀，我希望可能我们这一类人，在未来残品过程中，能做一些对整个餐饮有一些深刻意义的事情，我今天就到这，谢谢大家。 10月14日，“4N”餐饮＋互联网中国行活动启动仪式在北京市朝阳区金百万马甸店举行，众多行业大佬出席了此次会议，并发表精彩演说。人人湘CEO 刘正以《餐饮互联网全自助模式》赢得现场一片赞誉。
刘正：我是卖米粉的，我是第一次收到了万达的王总，参加这样的会议，最近我们在媒体上有一些新闻，我感谢大家对我们的重视和认可。我觉得简单的我今天可能也没有特别多的准备，大家对人人湘有过了解，上午听了一些嘉宾分享餐饮，今天给了我一个题目就是互联网的全自主参与模式。互联网的人，更加关注的是不一定是纯粹的参与本身，关注的可能是下面的这种底层的结构，而我们说的这种底层是成本结构，我们做人人湘这一套结构的时候，我思考同样的一个道理，今天有一些自己的心得，跟同行分享一下，我觉得有两句和比较有意思，第一个就是砍去一切非必要的。我之前做人人湘的时候，就想一件事，传统的餐饮人是这样的思维习惯，他们开一个门店的时候，他们要找一个特别好的铺子，位子一定要好，有了好铺子之后，为了让体验特别好，就把装修的风格放到一个比较高的层次，当我要提供更好的服务，是不是我要一些人力进去。但是这个时候发现，我投入的非常大。最大的一个原因是前期的投入特别大，我觉得往互联网这个角度做更到多数的发展，我能降低什么成本，是我们每天消耗的不同食材，我们是通过我们的供应链采购，能够把这个降低，这个可能是传统产品的一些思想，我首先坦白一点我自己做人人湘的模型，不适合其他的企业，有可能适合我们自己，我们发现我们的定位，我们会想的相对比较独特一些。
在这个过程中，我们将非常高昂的房租砍掉，我选一个不好的位置，我不要那么好的装修，第三个就是当很多人参与的时候，我招不到服务员的时候，我能不能没有服务员，当我再思考一个问题的时候，我们的原材料能不能减，这个就不行了，第一个就是砍掉非必要的，第二个就是不能控制的。我们都是餐饮的老板，主要的就是收银的位置。这个就是不可控对于互联网会有一个不可控，我们是不是可以用科技去替代，这个可能是我浅显的一些观念。把这些节省下来，都放在我的产品上，就是做最好的产品，但是我把一些我不可控的，非必要都去掉，这个是人人湘的思路。另外一个就是很多人都觉得，餐饮也好，互联网也好，我第一次参加餐饮行业的会，我们讨论餐饮+互联网，还是互联网+餐饮。今天也谈到了，很多的餐饮人不要把互联网做成你对应的一个目标，影响这个变革是餐饮这个行业中，他之间的这种沟通，我觉得这个是不同的，我觉得现在在各个地方，各个城市里面，做的非常高大上的餐饮，也不要思考互联网，因为互联网威胁不到你，未来互联网会威胁哪些企业，互联网人喜欢一个就是高品质消费，所以高品质连锁，容易复制的，有可能是互联网人主营的一个方式。
就是因为互联网迅速的跟对整个的成本结构发生改变，对于你的数据发生改变，这个可能跟餐饮结合比较紧密的事情，所以对于我们而言，我也在这个行业中，我的分析可能是这一块，我自己也做一个事情，就是我觉得我们做中国连锁餐饮的一个新的标杆，我在这个过程中，我说一下我对这个事情的理解，我觉得中国连锁餐饮第一个就是肯德基和麦当劳。把互联网全自主模式，人人湘是第一个吃螃蟹的人，可以讲一个小小的故事，在很多的外界人看来，人人湘被人周知，是因为我们的门店是没有服务员，没有收银员，未来我们可能是没有采购和厨师。我们说一点，为什么我们取消我们的收银台，我是去年的八月份，我们在酒仙桥开了第一个店，虽我们的系统开发完毕，但是不敢上，所以我们要传统一把，所以我们还是在我们的传统的收银，所有的用户体验是这样的，比如说我进去一个参观，第一个接待我的所谓的服务员，有一个厚厚的菜单，有一种用户是有一个选择综合症，然后我就会问你们家什么最好吃，我一看是最贵的，我说还有什么，有时间是他们家卖不掉的。然后我吃完了之后，我就要到前台刷卡，这个是正常的体验。
那么人人湘的餐厅就是换一个角度，我看了一下做点餐的前辈，我自己有这样的一个不成熟的观点，就是很多的时候，我们做餐饮的时候，或者是做系统的时候，我们是从自己的角度出发的。就是从用户的角度出发，我们人人湘假如说我们的80到95后的人群的时候，而且我锁定的用户，是在两万以上的用户，他们90%以上，闲散的时间都是在社交网站上，而在这个里面，微信是很主要的一个人群，我们从一个角度出发，我们成为了在中国可能前几位吃螃蟹的人。我们在这个里面，开了一个点餐的系统，我们在中午11点半的时候，想去吃饭，这时候吃什么，不想下楼了，打开手机就在自己的微信里面，比如说像人人湘这样的微信号，根据我们的地理信息，跳转出来就是离你最近的店面，在这个店面里面你在点进去，第一个就是一些菜名，然后点完之后就是跳转到支付环节，就是实现微信支付，下一步就是要穿大衣走到店铺门口，就可以去吃饭了。在这个地方我们做了什么样的变革，我们把所有的不必要的成本去掉，我们把管理去掉了，我们把收银去掉了。那么我们要做的就是四无，所有的一切都是智能化，我们把这个做好做所有可能是更有空间。我觉得这个销售额让我受不了，我们上线了我们微信点餐这个系统，就是没有太多的人理解我们，我觉得第一个顾客是一个女孩，依然去我们的点餐，他们说微信有优惠吗？我说没有他们就走了。我们的那个园区应该是500强的园区，在那样的园区只有50%的人配合你用微信点餐，第二个礼拜是60%，第三个就是70%，我们现在的微信点餐是99.3%，就是没有人愿意我们帮他点餐，但是前面的坑确实是踩的比较多，我们总结出来的一个东西，好像我们用六个人或者七个人我就可以实现一百平，两百平都可以实现，但是他们产品够标准，这样他们在未来的时候，可能是走的更块更远，现在我们总结出一些经验，我们也把我们的系统，总结出一个云平台，我也小小的做一个广告，我们寻找有潜伏品类跟我们接近的，我们可以把我们的系统对接，同时也可以投钱，但是他要足够的优秀，我希望可能我们这一类人，在未来残品过程中，能做一些对整个餐饮有一些深刻意义的事情，我今天就到这，谢谢大家。
本文标题：餐饮互联网全自助模式——人人湘CEO 刘正
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发布时间：2015/11/17 14:15:15
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